Le poulet chutney est un plat de poulet préparé avec du chutney, une sauce savoureuse et souvent épicée populaire dans la cuisine indienne. Le poulet est une viande très courante dans toute l’Inde, et le chutney au poulet est une préparation presque omniprésente. Ce n’est pas parce que deux plats sont appelés « poulet chutney » qu’ils seront identiques ou similaires. Il existe des centaines de recettes de chutney différentes et de nombreuses préparations régionales différentes.
La plupart des chutneys sont comme des condiments, combinant différents fruits, légumes et épices. Ils sont souvent formés par marinage ou ébullition lente, de sorte que les différentes saveurs et épices aient le temps de s’infuser et de se fondre. Certains chutneys, comme la mangue et la noix de coco, sont principalement sucrés, tandis que les chutneys comme le chili, l’oignon, le gingembre sont piquants et épicés. Les chutneys à la coriandre et aux tomates sont plus savoureux. Traditionnellement, les chutneys sont préparés frais immédiatement avant d’être utilisés dans des plats à base de chutney.
Un chutney peut aussi être sec, plus comme un mélange d’épices qu’une sauce ou une relish. Les chutneys secs combinent généralement le même mélange de fruits, de légumes et d’épices que les chutneys humides, mais les ingrédients sont séchés et broyés, généralement avec un mortier et un pilon. Un poulet au chutney fait avec un chutney sec est généralement enrobé d’épices des heures voire des jours avant la cuisson et forme souvent une sorte de croûte sur le poulet.
Il existe plusieurs façons de préparer le poulet chutney. Le poulet frotté avec du chutney sec est le plus souvent cuit au four ou grillé. Le poulet au chutney humide peut être préparé de la même manière, avec le chutney ajouté avant ou après la cuisson. Le poulet est également souvent bouilli ou poêlé dans une sauce chutney épaisse et humide, qui peut ensuite être servi sur du riz ou sur du pain naan plat traditionnel.
Les plats indiens utilisent généralement toutes les parties du poulet. Il est très courant que diverses parties de poulet soient cuites ensemble dans du chutney, des os, des ligaments et tout. Les poulets entiers sont également souvent préparés avec du chutney, puis cuits lentement jusqu’à ce qu’ils se désintègrent. Les cuisiniers sépareront le poulet en portions, en garnissant chacune d’un chutney supplémentaire de la même saveur ou d’une saveur complémentaire.
La popularité du poulet chutney s’étend bien au-delà du sous-continent indien. De nombreux cuisiniers en Europe et en Amérique du Nord ont adapté des recettes indiennes comme le poulet chutney pour les rendre plus accessibles aux cuisiniers plus familiers avec le style de cuisine occidental. Ces recettes de poulet nécessitent généralement des poitrines de poulet désossées et sans peau ou d’autres morceaux de poulet plus facilement disponibles et faciles à servir.
Cuisiner avec du chutney n’est pas familier à de nombreux cuisiniers en dehors de l’Inde, et le long processus de fabrication d’un chutney à partir de zéro peut être intimidant. Les recettes de poulet chutney à l’occidentale nécessitent généralement des chutneys en conserve ou en pot, dont la plupart sont plus doux que leurs homologues frais. Le piquant et l’intensité des chutneys peuvent également être émoussés en les mélangeant à du yogourt ou en faisant une mayonnaise plus crémeuse et un poulet au chutney. Les plats qui en résultent ne sont généralement pas comparables à ce que l’on trouverait en Inde, mais l’esprit et certains goûts sont similaires.