Le sucre transformé est du sucre qui a été raffiné afin qu’il ait une texture et une saveur régulières. Un exemple classique de sucre transformé est le sucre blanc, un produit sucré qui est largement vendu dans le monde entier. Cette forme de sucre est largement utilisée dans la boulangerie et l’édulcoration car elle se comporte de manière prévisible et est facile à contrôler. L’alternative est le sucre non transformé ou les substituts du sucre comme l’agave, le miel et la stévia.
Ce type de sucre est parfois appelé sucre raffiné, en référence au fait qu’il est préparé dans une raffinerie. Le traitement du sucre commence par presser la canne ou les betteraves pour extraire le liquide naturellement sucré à l’intérieur et laisser ce liquide sécher en un crumble lâche. Le crumble est lavé et séché pour extraire les impuretés et extraire la mélasse, ce qui donne du sucre blanc. La mélasse peut être rajoutée pour faire du sucre brun clair et foncé, ou le sucre peut être vendu sous forme blanche pure.
Certaines raffineries de sucre commercialisent du sucre non transformé ou à peine raffiné, un sucre qui n’est pas soumis à toutes les étapes du processus de raffinage. Ce type de sucre contient plus d’impuretés et est plus difficile à travailler, mais il contient également plus de vitamines et de minéraux que le sucre raffiné. Classiquement, ce sucre est fabriqué à partir du premier pressage de la canne à sucre, et il peut être légèrement lavé et laissé sécher à l’air pour former des cristaux. Ce type de sucre est parfois qualifié de naturel pour tenter de séduire les consommateurs qui recherchent des produits naturels.
Certaines personnes pensent que le sucre non transformé est plus sain, car il contient plus de vitamines et de minéraux qui sont naturellement présents dans le sucre. Une consommation élevée de sucre en général entraîne un risque accru de carie dentaire, de développement du diabète et d’autres problèmes de santé, et le sucre transformé en particulier est fortement impliqué dans les études sur les effets du sucre sur la santé.
Les risques du sucre transformé sont souvent mis en évidence sur les couvertures des magazines de santé, mais, en fait, tous les sucres ont des effets potentiellement délétères sur la santé similaires, en particulier lorsqu’ils sont combinés avec des graisses et des céréales fortement moulues dans des aliments énergétiques qui ont une teneur élevée en calories. , et une valeur nutritionnelle minimale. Le problème avec le sucre transformé en particulier est qu’il s’agit d’une forme de sucre hautement concentrée avec peu de valeur nutritionnelle au-delà de ses calories, contrairement aux types de sucre qui contiennent des impuretés ou des sucres naturellement intégrés dans des choses comme les fruits, fournissant des fibres et de la nutrition. accompagné d’une gourmandise.