Un mélange de poivre est un mélange d’épices dont le poivre est l’ingrédient central. De nombreux cuisiniers aiment travailler avec le poivre car il a une saveur piquante et acidulée distinctive qui peut égayer une grande variété de plats, et le poivre est si largement utilisé dans le monde qu’il apparaît dans la plupart des cuisines traditionnelles. La plupart des marchés proposent des mélanges de poivre, et il est également possible de faire votre propre version à la maison pour créer une saveur personnalisée.
Dans le premier sens, un mélange de poivre est un mélange de différentes variétés de grains de poivre. Selon le moment où les grains de poivre sont cueillis et la façon dont ils sont traités, ils ont des apparences et des saveurs différentes, de sorte qu’un mélange de poivre peut inclure des grains de poivre blanc, vert, rose et noir, qui proviennent tous de la même plante. Le mélange de styles de grains de poivre peut créer une saveur très distinctive et stratifiée que certains consommateurs trouvent très agréable.
À une certaine époque, les grains de poivre étaient très précieux, l’épice étant une exportation très populaire. Parce que le poivre est originaire de l’Inde, il n’est pas surprenant d’apprendre que la cuisine indienne comporte souvent des mélanges de poivres exotiques et que la saveur distinctive du poivre joue un rôle important dans la cuisine indienne. De l’Inde, l’épice a traversé le Moyen-Orient, atteignant l’Égypte pour être incluse dans les tombes au moins 1000 avant notre ère, et probablement beaucoup plus tôt. Les Européens ont acquis un goût pour l’épice, où elle était souvent utilisée dans la conservation des aliments en plus de diverses préparations alimentaires.
Un mélange de poivre peut également inclure une certaine variété de poivre et d’autres épices. Par exemple, le poivre au citron est un mélange populaire qui combine les saveurs du citron et du poivre, et les mélanges de poivre peuvent également être préparés avec du sucre et diverses autres épices. Au Japon, des mélanges de poivre sont souvent placés sur la table, permettant aux gens d’assaisonner leur propre nourriture à leur guise.
Comme les autres épices, le poivre doit être conservé dans un endroit frais et sec à température ambiante, et il doit être utilisé dans les six mois à un an pour une meilleure saveur. Idéalement, le poivre devrait également être moulu fraîchement au besoin, plutôt que d’être stocké sous forme moulue. Certaines personnes aiment conserver des mélanges de grains de poivre dans leurs moulins à poivre pour faciliter le broyage d’un mélange de poivre au besoin, et des mélanges de poivre peuvent également être produits dans des moulins à épices selon les besoins. Si vous avez un mélange de poivre moulu, assurez-vous de le conserver soigneusement et datez le récipient afin de connaître son âge.