L’oignon torpille rouge est un oignon ancien originaire de Calabre, en Italie, où il est cultivé depuis avant la naissance du Christ. Cet oignon a une longue histoire pour une raison : il a une saveur incomparable qui l’a rendu durablement populaire en Méditerranée. Ces oignons peuvent être trouvés en vente sur certains marchés spécialisés, et ils peuvent également être cultivés dans le jardin familial, bien que certaines personnes pensent que les célèbres oignons de Torpea, une ville de Calabre, ont la meilleure saveur.
Ces oignons ressemblent à peu près à des ballons de football et sont recouverts d’une peau rouge à violet comme du papier. La chair de l’oignon est blanche, bordée de rouge, et extrêmement sucrée. Ces oignons sont également très piquants, avec une note piquante qui équilibre la saveur sucrée. Parce que cet oignon ne se conserve pas bien, c’est généralement un mets de saison, disponible uniquement lorsque ces légumes mûrissent à la mi-automne.
Ces oignons ont une saveur douce qui les rend aptes à être utilisés crus. Les oignons torpilles crus peuvent être ajoutés aux salades, sandwichs et autres plats. Les oignons peuvent également être marinés et utilisés de diverses manières, certaines personnes appréciant un oignon torpille rouge mariné directement. Les oignons marinés peuvent également être calés et utilisés comme garniture pour une variété de plats, et ils ne sont pas rares dans les mélanges de légumes marinés en Italie.
La cuisson fait ressortir la douceur naturelle de l’oignon torpille rouge, le caraméliser légèrement crée une saveur très riche. Ces oignons peuvent être utilisés dans les soupes, les ragoûts, les sauces, etc., et ils sont également populaires sur les pizzas, grillés et servis en apéritif et dans les farces.
Les oignons sont profondément affectés par le sol dans lequel ils poussent. Selon le contenu du sol, cet oignon peut développer une saveur sulfureuse plus agressive, ou il peut rester doux. Les jardiniers qui souhaitent faire pousser ces oignons à la maison devraient essayer de les planter dans plusieurs environnements pour trouver le endroit idéal dans le jardin où ils pousseront bien et auront bon goût. Les oignons ont besoin d’un sol fertile et bien drainé et d’au moins six heures de soleil par jour pour prospérer, et ils doivent être plantés après la dernière gelée.
Si une recette nécessite un oignon torpille rouge et que vous avez du mal à en trouver un, vous pouvez utiliser un oignon rouge ordinaire ou un oignon Vidalia en remplacement, car ces deux cultivars d’oignons sont naturellement sucrés.