In cucina, i condimenti o i succhi di pan sono i succhi che si accumulano sul fondo della padella quando si arrostisce, si frigge o si fa saltare la carne. A volte vedrai la parola gocciolare applicata ad altri alimenti che secernono liquido durante la cottura. I succhi di carne tendono ad avere un sapore estremamente concentrato e sono molto utili per preparare salse o sughi adatti alla carne che hai cucinato. È una combinazione di sangue di carne e grasso in eccesso che scende dalla carne mentre viene cotta.
Se hai intenzione di preparare sughi o salse dai succhi di padella, è una buona idea quando tosti la carne per accumulare il maggior numero possibile di gocce. Può essere utile se si posiziona la carne su una griglia sopra la padella o la si mette nella padella, in modo che la carne di cottura non assorba le gocce o le blocchi. L’uso di un rack ti aiuterà a produrre la maggior parte dei succhi, producendo un sacco di sapore per sugo o salsa.
Quando fai il soffritto non puoi chiaramente saltare su un ripiano, ma puoi comunque accumulare una buona quantità di succhi di carne. Noterai che le aree della padella che sono state coperte dalla carne sono spesso marroni e spesse e quasi indurite. Non scartare questa parte, poiché non è bruciata e conterrà effettivamente il maggior sapore. Quando fai il sugo o la salsa, aggiungi semplicemente il liquido di tua scelta, come vino, acqua o brodo, a fuoco vivo e raschia queste zone di gocciolamento più difficili. Questo allenterà questi pezzi saporiti, che poi possono essere incorporati in un sugo o salsa sbattendo vigorosamente.
Ad alcune persone piace anche usare i succhi nella padella, poiché contengono olio, per soffriggere altri ingredienti che saranno combinati in un piatto. Ancora una volta potresti voler allentare i gocciolamenti con un po ‘di liquido. Ad esempio, se stai preparando una piccata di pollo, dopo aver saltato il pollo, puoi aggiungere funghi e altre verdure nella padella per farla cuocere rapidamente e assumere il delizioso sapore del piatto.
Le gocce contengono molto grasso, poiché il grasso quando esposto al calore tende a sciogliersi fino a un certo punto. L’uso dei succhi di frutta non è quindi privo di difetti anche se ha molte virtù gustose. Quando cucini carni magre o scuoiate, avrai meno succhi di frutta, ma saranno generalmente a basso contenuto di grassi e saranno per lo più composti dal sangue e dall’umidità della carne che trasuda durante il processo di cottura. Questo può ancora essere meravigliosamente saporito e rendere salse buone e sughi a basso contenuto di grassi.