Cacciatora se traduz em italiano para caçador e se refere à comida que pode ser preparada em um fogão aberto, geralmente um guisado, com ingredientes locais como cebola, tomate e cogumelos adicionados à carne. Você pode estar mais familiarizado com cacciatora soletrado como cacciatore, que é basicamente uma versão americanizada. Um dos alimentos mais populares preparados no estilo do caçador é pollo all cacciatore, que pode ser traduzido como frango cacciatore ou ensopado de frango.
A maioria das refeições cacciatora usa uma carcaça de carne inteira, sem as miudezas, e simplesmente corta a carcaça em pedaços fáceis de comer, e freqüentemente incluem fatias de salame ou outras linguiças picantes. Tanto o coelho como o frango podem ser preparados desta forma e os ossos são deixados na maioria dos casos. A carne é cozida no molho cacciatore, feito de tomate, alho, cogumelos, vinho tinto, se tiver à mão, e talvez outros vegetais. Diferentes especiarias italianas podem ser usadas e a folha de louro é particularmente comum. A carne é cozida na maioria dos casos até que esteja literalmente caindo do osso. A fervura da carne no molho torna a carne com um sabor forte e uma refeição deliciosa.
Você encontrará frango cacciatore em muitos restaurantes italianos, mas qualquer pessoa que esteja seguindo uma dieta saudável para o coração pode achar as versões do restaurante muito ricas em gordura. Isso ocorre principalmente porque a pele é deixada em qualquer carne usada, o que adiciona um sabor extra. Como o estilo cacciatora é popular, agora existem várias versões saudáveis para o coração disponíveis para o comedor consciente.
As principais diferenças entre as versões saudáveis para o coração e o estilo regular de frango cacciatore é que os peitos de frango desossados e sem pele são preferidos a cortar um frango inteiro. Você também pode usar peitos de peru, costeletas de porco ou uma variedade de outros cortes de carne com baixo teor de gordura. Como você não quer que os peitos de frango se desintegrem completamente, eles podem ser cozidos por um tempo um pouco mais curto do que a cacciatora padrão. Eles ainda devem ser cozidos em fogo baixo por várias horas para absorver os sabores maravilhosos do molho.
Com o mínimo de azeite usado para preparar uma cacciatora com baixo teor de gordura, você pode ter um prato agradável com baixo teor de colesterol. Se você apresentar a refeição final servida sobre macarrão de trigo integral, polenta ou arroz integral, terá uma refeição muito bem balanceada e com muito sabor. O cacciatore tradicional tem maior probabilidade de ser apresentado em massas de trigo duro, mas polenta e arroz branco também são escolhas prováveis.
Se você não tem muito tempo para cozinhar, existem inúmeras receitas de cacciatore feitas em potes de barro. Esta é na verdade uma das refeições mais fáceis de preparar na panela elétrica, pois geralmente não requer enfarinhamento e fritura da carne antes de montar os ingredientes. A maioria dos puristas sugere evitar receitas cacciatora que sugerem o uso de molho de tomate ou pasta de tomate como base. Você pode com certeza usar tomates frescos enlatados ou, se houver abundância deles em seu jardim, simplesmente use tomates recém-colhidos. Em geral, quanto mais frescos forem os ingredientes, melhor será o produto final.