O chocolate sem glúten é um tipo de confeitaria de chocolate preparado de forma a evitar que o glúten e o trigo estejam presentes no produto final. Geralmente é um chocolate preparado como uma barra de chocolate, e não um chocolate cru para uso em panificação. Esses tipos de guloseimas são preparados para garantir que alguém com alergias alimentares que incluem trigo e glúten consiga comer o chocolate sem sofrer uma reação. O chocolate sem glúten deve ser preparado sem trigo ou glúten no próprio lanche, e geralmente é feito em uma fábrica ou local que também não contenha glúten.
Às vezes também rotulado como “sem trigo”, o chocolate sem glúten é feito e destinado especificamente para pessoas que têm alergias alimentares envolvendo trigo e glúten. O glúten é produzido de várias maneiras diferentes por meio de vários produtos alimentícios, geralmente aqueles que incluem trigo ou plantas semelhantes. É uma proteína composta que se forma quando certas partes de um grão são quebradas e combinadas, geralmente com a adição de água para produzir uma substância que é pegajosa e elástica. Isso é muito importante na produção de muitos tipos de pão e outros produtos; existem muitas pessoas com alergia alimentar ao glúten, entretanto, produtos como o chocolate sem glúten oferecem uma alternativa para essas pessoas.
O chocolate sem glúten é normalmente produzido garantindo que o trigo e produtos semelhantes não sejam usados na produção do chocolate. Esta é principalmente uma preocupação com barras de chocolate e outras formas de chocolate processado, embora alguns pedaços de chocolate para panificação também possam incluir glúten ou trigo devido aos métodos de produção. Ingredientes alternativos são usados para emulsificantes e aglutinantes nesses tipos de confeitos, geralmente soja ou leite de soja. O chocolate sem glúten normalmente indica uma falta de trigo ou glúten na embalagem, embora as preocupações ambientais também devam ser consideradas.
Muitos tipos de chocolate sem glúten ainda são produzidos em fábricas ou ambientes nos quais outros produtos alimentícios que contêm glúten ou trigo são produzidos. Isso significa que o trigo e o glúten podem ser introduzidos no produto sem serem um ingrediente real do produto. Pessoas com alergia alimentar geralmente podem ter uma resposta alérgica até mesmo a pequenas quantidades de um alérgeno, portanto, a exposição ambiental ao trigo e ao glúten pode reduzir os benefícios do chocolate sem glúten. A embalagem de uma barra de chocolate ou confeito semelhante normalmente indica se o produto é feito em torno de outros alimentos que contenham trigo ou glúten.