Maki é um tipo de sushi roll que inclui algas marinhas torradas nori enroladas em arroz com sabor de vinagre e vários recheios, incluindo frutos do mar crus e vegetais. A palavra maki significa “rolar”. Existem vários tipos, incluindo o uramaki, que é complexo e requer a atenção de um chef experiente. Outros, como o temaki, são muito fáceis de fazer e frequentemente consumidos em casa e em reuniões sociais.
O sushi Maki vem em várias variedades, dependendo da espessura do rolo e de como ele é construído. A forma mais comum é hosomaki. Esses rolos finos são feitos fazendo-se uma pequena tira de arroz de sushi e um ou dois ingredientes ao longo de uma borda de uma folha de nori e, em seguida, enrolando-a firmemente para formar um rolo fino. O pãozinho é cortado em pequenos pedaços antes de servir, geralmente junto com outros tipos de sushi. Rolinhos de pepino, cenoura e rolos de atum são tipos comuns de hosomaki.
Futomaki, que significa “pão gordo”, geralmente é feito com vários ingredientes e pode ter até 1.5 polegadas (cerca de 4 cm) de diâmetro. Geralmente é vegetariano e geralmente inclui ingredientes como couve, ovos fritos e rabanete. Como o hosomaki, também é geralmente fatiado em pedaços menores, embora possa ser servido como cilindros longos e não cortados, especialmente em alguns festivais tradicionais.
Uramaki é um rolo de dentro para fora, o que significa que o arroz de sushi está do lado de fora. Nori é coberto com arroz de sushi e depois o vira. Os recheios são adicionados e o maki enrolado. O pão pode ser mergulhado ou coberto com guarnições como sementes de gergelim ou ovas de peixe. Esse tipo de maki é mais comum fora do Japão e inclui os famosos rolos da Califórnia e da Filadélfia.
Temaki é um sushi roll com a forma de um cone. As folhas Nori são cortadas ao meio para que uma pequena pilha de arroz de sushi e recheios possam ser feitos em um canto. Em seguida, o nori é enrolado firmemente em uma forma cônica que pode ser facilmente segurado com a mão enquanto é mergulhado em uma variedade de molhos, incluindo molho de soja e wasabi, e comido. Esses rolos de mão são um tipo de sushi mais casual e também têm uma aparência visual divertida, com ingredientes transbordando do cone como uma cornucópia.