Nasi uduk é um tipo de arroz cozido no vapor com infusão de especiarias, muito popular na culinária indonésia. O nome se traduz literalmente como “arroz misto” porque é servido com muitos tipos diferentes de acompanhamentos. Tem suas origens em Jacarta, a capital da Indonésia, e é amplamente consumido em todo o país, principalmente no café da manhã. Muitos vendedores de beira de estrada servem exclusivamente nasi uduk, às vezes em um cone de papel, com uma variedade surpreendente de acompanhamentos, tudo por uma pequena mesada. É feito de forma diferente em várias áreas e é considerado bastante semelhante ao nasi lemak, o prato nacional da Malásia.
Os ingredientes mais comuns são arroz, capim-limão, folhas de louro e leite de coco. O arroz é lavado, escorrido e cozido no vapor até que esteja parcialmente cozido. O leite de coco é fervido com as folhas de louro e sal e despejado no arroz até cobrir. A mistura é mexida em fogo baixo até que o leite de coco seja completamente absorvido, e o arroz é cozido no vapor até que esteja pronto.
Embora tudo isso pareça simples, cozinhar nasi uduk pode ser bastante trabalhoso. Requer um grande número de acompanhamentos. Algumas pessoas o servem com sobras de pratos do dia anterior, quando cozinham em casa, para evitar gastar muito tempo preparando todos os acompanhamentos do zero.
O autêntico nasi uduk vem com uma deliciosa variedade de acompanhamentos, como flocos de coco torrados chamados serundeng, ovos cozidos, fritos ou na forma de omeletes e tempeh frito ou bolos de soja. Frango frito, camarão e bolinhos de vegetais, tofu e aletria frita também são servidos com este arroz perfumado. Alguns outros acompanhamentos incluem bawang goreng ou chalotas fritas, anchovas secas e espetos de camarão. Guarnecido com daun kemangi, uma salsa aromática, ou pepino fatiado ou amendoim, este prato é um banquete para os olhos e os sentidos, graças aos acompanhamentos adicionais.
Alguns restaurantes gostam de servir o arroz em folha de bananeira e com vários tipos de sambal, como sambal badjak, uma pasta de pimentão doce, para temperar adicional e sambal kacang, que contém amendoim. Emping crackers, crackers de camarão e sopa azeda são outros itens que podem vir junto com nasi uduk. Embora seja popularmente consumido no café da manhã, também pode ser encontrado ao longo do dia servido por vendedores de rua que vendem o prato para alunos ao meio-dia ou frequentadores de escritórios tarde da noite. O prato também tem algumas variantes, sendo a mais popular nasi uduk slipi, que é infundido com um pouco de canela.