Pancit é um prato de macarrão filipino que vem em uma variedade estonteante de encarnações. Muitas pessoas o consideram o prato nacional das Filipinas, já que é tão comum nesta nação tropical. Muitas pessoas fora das Filipinas pensam em pancit quando solicitadas a visualizar a culinária das Filipinas, e este prato de macarrão é frequentemente a primeira introdução à rica tradição culinária deste país, que foi influenciada pelas tradições culinárias asiática e espanhola.
É difícil apontar para um prato de macarrão e chamá-lo de pancit. Pode ser feito com macarrão de arroz, macarrão de trigo ou macarrão derivado de outra fonte de amido. Pode ser servido com um molho seco, um molho grosso e desleixado, ou mesmo um caldo ou sopa. As coberturas são incrivelmente variadas, incluindo coisas como ovos cozidos, carne desfiada e vegetais em fatias finas, e os sabores deste prato são bastante diversos.
As origens do pancit provavelmente estão na China. Os historiadores da alimentação suspeitam que os chineses introduziram o conceito de macarrão nas Filipinas em algum momento, junto com alguns pratos que poderiam ser feitos com eles. As influências dos pratos de macarrão chinês podem ser vistas claramente, especialmente em pratos como o pancit Canton, que leva o nome de uma cidade da China. Acredita-se que o nome do prato em si seja derivado de pian i sit, que significa “algo cozido de maneira conveniente e rápida”.
Uma variante comum é o pancit bihon, feito com macarrão de arroz extremamente fino, molho de soja, frutas cítricas, carnes fatiadas e vegetais. Muitas versões incorporam várias carnes; carne de porco, camarão e vaca são comuns. Os molhos podem ser apimentados com pimenta, ricos com amendoim moído ou saborosos com a adição de molho de soja. Os fãs de pratos como pad thai e yakisoba provavelmente achariam o pancit um prato relativamente familiar.
Se um cozinheiro quiser fazer pancit em casa, é difícil errar. Ele pode querer incluir ingredientes como molho de soja, cebolas verdes fatiadas, suco de frutas cítricas e camarão ou molho de peixe no molho, mas de forma alguma deve se sentir limitado por esses ingredientes. Carnes como camarão grelhado, boi desfiado e porco são comuns; os vegetarianos podem querer experimentar tofu para obter textura. Pancit também inclui repolho, no mínimo, embora outros vegetais sejam bem-vindos, e o cozinheiro pode cobri-los com torresmo de torresmo ou cebola picada como guarnição.