O recheio de cuscuz é um tempero para aves ou vegetais com sêmola ou trigo moído como base. O cuscuz é um grão básico da África do Norte feito de pasta de semolina. Assim como o arroz ou os molhos para pão em cubos, esse recheio tem muitas variações possíveis em seus ingredientes. Vegetais frescos, caldos, frutas secas, nozes, ervas e condimentos são comumente adicionados ao recheio de cuscuz.
Sal, pimenta e alho picado são frequentemente adicionados aos molhos de cuscuz. Hortelã, sálvia, manjericão e pimenta da Jamaica são algumas das ervas que podem ser misturadas neste tipo de recheio. Alguns cozinheiros gostam de adicionar amêndoas picadas ou pistache picado ao recheio de cuscuz. Passas douradas ou outras frutas secas também podem ser combinadas nos ingredientes do molho, especialmente quando canela ou outras especiarias doces são usadas. Muitos cozinheiros também gostam de misturar o suco de limão, junto com o caldo de frango ou de vegetais, ao cuscuz e outros ingredientes.
As adições vegetais populares ao molho de cuscuz são aipo fatiado e cebola picadinha. Salsa picada fresca, ou a versão seca, pode ser adicionada para colorir. Em vez de servir com aves cozidas, um recheio de cuscuz pode ser colocado em vegetais vazados como abóbora, tomate ou pimentão e assado. Um molho de queijo, cogumelo ou creme feito separadamente pode ser derramado sobre os vegetais recheados com cuscuz bem cozidos antes de servir.
O molho de cuscuz pode acompanhar qualquer tipo de frango assado, como peru, frango, galinhas de caça da Cornualha ou pato. Os métodos de preparação do recheio variam muito, mas muitas vezes um caldo de legumes ou de aves é primeiro cozido e depois misturado ao cuscuz cozido. Alho, cebola e vegetais podem ser refogados em óleo em uma frigideira antes de serem misturados ao caldo e ao cuscuz. Frutas secas como ameixas, passas ou tâmaras podem ser mergulhadas em água morna primeiro para permitir que sejam amaciadas e gordas antes de serem adicionadas aos ingredientes de recheio de cuscuz. As ervas e o suco de limão podem ser adicionados no final para dar sabor ao molho.
Em vez de assar o recheio ao lado de um pássaro assado inteiro, o molho pode ser usado em peitos de peru. Peito de peru recheado com cuscuz também pode incluir queijo e cogumelos. Uma taça de vinho e uma salada crocante podem completar a refeição. Alguns cozinheiros preferem usar recheio de cuscuz em costeletas de porco. Suco de limão, azeitonas e manjericão podem ser adicionados aos molhos de costeleta de porco feitos com cuscuz.