Remoulade é um molho rico usado para temperar uma grande variedade de alimentos. Foi criado na França, onde é tradicionalmente feito de maionese e ervas e usado para dar sabor a vegetais e saladas. Uma variação da remoulade francesa com sabor de mostarda é popular na culinária dinamarquesa. Remoulades também são uma característica comum da culinária crioula do sul dos Estados Unidos, embora as adaptações crioulas do molho tendam a variar significativamente em ingredientes, sabor e aparência da versão francesa tradicional.
Em sua forma tradicional, inventada pela primeira vez na França, a remoulade consiste em maionese, geralmente feita de gemas de ovo, óleo e suco de limão, que é misturada com alcaparras, picles picados, pasta de anchova e ervas frescas picadas como estragão e cebolinha. O molho resultante é geralmente branco ou amarelo claro. A culinária francesa geralmente exige o uso de remoulade como condimento para vegetais e saladas cozidos ou frios. Um dos usos mais populares desse condimento na culinária francesa é temperar raiz de aipo crua em fatias finas, um prato conhecido entre os franceses como céleri rémoulade.
A culinária dinamarquesa comumente apresenta uma adaptação da remoulade francesa tradicional. Nesta versão do molho, a maionese é combinada com mostarda, pepino picado e repolho, açúcar e especiarias secas como açafrão e coentro. Devido à adição de mostarda e especiarias secas, as remoulades dinamarquesas costumam ter uma cor amarela mais profunda do que as francesas. Remoulades deste tipo são freqüentemente usados para dar sabor aos sanduíches abertos que são uma parte central da cozinha tradicional dinamarquesa. Eles também podem ser usados para superar cachorros-quentes, batatas fritas e peixes à milanesa.
A culinária crioula encontrada na Louisiana e em outras partes do sul dos Estados Unidos também utiliza amplamente a remoulade. As adaptações crioulas deste molho geralmente variam significativamente da versão francesa tradicional, no entanto. Muitos remoulades crioulos apresentam uma base de óleo ou ketchup em vez de maionese, e tendem a ter uma cor vermelha ou laranja e um sabor picante devido à inclusão de especiarias secas como pimenta caiena e páprica. Na culinária crioula, a remoulade é mais frequentemente servida com pratos de frutos do mar, especialmente camarão. Também pode ser servido como acompanhamento de empanados, fritos e aperitivos que não contenham frutos do mar, como o tomate verde frito.