O valor nutricional das claras de ovo reside em grande parte em sua alta contagem de proteínas. Outros nutrientes contidos nas claras de ovo incluem magnésio, potássio, sódio e colina. A clara do ovo, ao contrário da gema, tem baixo teor de gordura, calorias e colesterol.
Os ovos são ricos em proteínas e a maior parte dessa proteína é encontrada na clara do ovo. Com cerca de 3.6 gramas de proteína, uma clara de ovo tem cerca de 7% da quantidade diária recomendada. A proteína é usada para construir e reparar tecidos, necessários para cabelos e unhas fortes e saudáveis, e necessários para a saúde óssea.
O sódio é outro componente importante do valor nutricional da clara do ovo. A clara do ovo contém 55 miligramas de sódio, significativamente mais do que a gema do ovo, que contém apenas cerca de 8 miligramas. Muito sódio na dieta pode causar hipertensão e aumentar o risco de doenças cardíacas e derrames. A quantidade diária recomendada de sódio é 1,500 miligramas, e quantidades maiores do que isso podem colocar a pessoa em risco.
Outro mineral encontrado na clara do ovo é o potássio. A clara do ovo contém 54 miligramas de potássio, que é essencial para a vida humana e está envolvido na função cardíaca, contração muscular e digestão. Os adultos devem consumir cerca de 2,000 miligramas de potássio por dia.
Embora presente apenas em pequena quantidade, o magnésio também faz parte do valor nutricional da clara de ovo. É essencial para a formação óssea, saúde nervosa e muscular e muitas reações químicas essenciais no corpo. A clara do ovo contém 4 miligramas de magnésio. A ingestão diária de magnésio não deve exceder 350 miligramas.
A colina também está incluída no valor nutricional da clara do ovo, geralmente em quantidades abaixo de 1 miligrama. Por outro lado, uma gema de ovo contém cerca de 116 miligramas de colina, que é um nutriente essencial envolvido na sinalização celular, na integridade estrutural das membranas celulares e no transporte e metabolismo de gordura. Também é necessário para o funcionamento do cérebro e do fígado. A quantidade diária recomendada de colina é de 425 a 550 miligramas diários.
Pessoas que seguem uma dieta restrita tendem a evitar ovos porque eles podem ter alto teor de colesterol e gordura. No entanto, a maior parte da gordura e do colesterol do ovo está contida na gema. Se alguém está tentando fazer uma dieta mais saudável, substituir os ovos inteiros por claras pode ajudar a reduzir a gordura e o colesterol, embora cortar a gema signifique que alguns dos nutrientes do ovo inteiro sejam perdidos.