Janssons frestelse, o la tentazione di Jansson, è un tradizionale piatto svedese in casseruola a base di patate alla julienne, cipolle, panna e un tipo speciale di pesce in salamoia chiamato acciughe svedesi. Gli ingredienti vengono messi a strati in una casseruola o in un’altra pirofila e cotti in forno fino a cottura ultimata. Questo piatto è molto popolare nelle cucine svedese e finlandese ed è comunemente servito come parte del tradizionale buffet di Natale o come spuntino notturno. Per conferire a Janssons il sapore caratteristico, è molto importante utilizzare solo acciughe svedesi, chiamate ansjovis, durante la preparazione. L’origine del nome Janssons frestelse non è nota con certezza, sebbene il piatto sia stato probabilmente intitolato a un film svedese del 1921 con lo stesso nome o ad un cantante d’opera svedese di nome Pelle Janzon.
Le acciughe svedesi utilizzate nel frestelse di Jansson non sono affatto vere acciughe, ma un pesce simile alla sardina chiamato spratto. Gli spratti hanno una consistenza più morbida delle acciughe e vengono decapati con salamoia speziata e leggermente dolce. È essenziale usare le acciughe svedesi per il frestelse di Jansson, non le vere acciughe, altrimenti il ??piatto avrà un sapore molto diverso. Le acciughe svedesi si trovano in alcune gastronomie europee, negozi di specialità alimentari e sono comunemente disponibili anche nel reparto alimentare dei negozi IKEA.
Esistono molte ricette diverse per il frestelse di Jansson, ma gli ingredienti e il metodo di preparazione essenziali rimangono gli stessi. Una versione tradizionale di questa ricetta utilizza 2 libbre (1 kg) di patate farinose, sbucciate e tagliate a julienne in strisce sottili; da una a tre cipolle gialle a fette sottili; 1 1 / 2-2 tazze (325-500 ml) di crema; 200 g di filetti di alici svedesi; pangrattato; burro; e pepe nero. Le cipolle vengono fritte fino a quando non sono ammorbidite, quindi stratificate in una casseruola imburrata con patate e pesce. La panna viene versata sul piatto e sopra sono sparsi pepe macinato fresco e pangrattato secco, con alcuni tocchi di burro. Il piatto viene quindi cotto a 430 gradi Fahrenheit (225 gradi Celsius) per circa un’ora, fino a quando le patate vengono cotte e la parte superiore viene rosolata.
Tradizionalmente, Janssons frestelse viene servito al tavolo direttamente dalla casseruola e la birra fredda è un accompagnamento comune. Il franselse di Janssons può essere preparato in anticipo, sia assemblando il piatto e poi cuocendolo subito prima che sia servito o cuocendolo in anticipo e riscaldandolo prima di servire. La ricetta di questo piatto fu pubblicata per la prima volta nel 1940, e in Svezia il piatto viene spesso chiamato semplicemente “Jansson.