Una grattugia è un utensile da cucina che viene utilizzato per grattugiare gli alimenti a fette, strisce o polveri. La maggior parte delle grattugie sono costituite da una piastra metallica rettangolare in cui sono state aperte le aperture. Nella parte inferiore dell’apertura, il metallo è generalmente affilato per rendere il reticolo il più semplice possibile.
Molti negozi di articoli da cucina portano grattugie a quattro lati che hanno la forma di una campana di mucca. Ogni lato della grattugia ha fori di dimensioni diverse e sagomati per consentire diversi tipi di spessori della griglia. Queste grattugie sono piuttosto ergonomiche. In genere hanno una maniglia in cima che il cuoco può afferrare mentre usa un lato della grattugia. La grattugia che può produrre la migliore resa degli ingredienti è il tamis, che è pronunciato proprio come il nome femminile “Tammy”. In effetti, un tamis può essere utilizzato sia come filtro che come grattugia.
Esistono molti tipi di grattugie per formaggi. Questo perché il formaggio può variare ampiamente sia nella consistenza che nella consistenza. Formaggi molto duri, come il pecorino romano, sono spesso grattugiati con una grattugia con molti piccoli fori. Questo produce pezzi di formaggio molto fini, quasi una polvere. Aperture più grandi possono essere utilizzate per creare fette o strisce di formaggi a pasta molle come il cheddar o il gouda. Poiché è così popolare grattugiare il formaggio sulla pasta, è stata sviluppata una manovella manuale che grattugia il lato del tavolo del formaggio. È comune per i ristoranti italiani utilizzare questi tipi di grattugie.
Gli stessi tipi di grattugie che possono essere usati per produrre polvere finissima dal formaggio possono essere usati per creare scorza di scorze di agrumi. In effetti, le grattugie sono molto utili nella preparazione delle verdure. Le pelatrici di carote sono, infatti, semplicemente una specie di grattugia manuale. Sebbene vengano definiti “pelatrici di carote”, possono essere utilizzate per sbucciare o creare lunghe strisce di quasi ogni tipo di verdura. Questi tipi di grattugie possono anche essere usati per grattugiare spezie, come la noce moscata. Sebbene la noce moscata sia ampiamente disponibile nella sua forma polverizzata, la maggior parte degli chef concorda sul fatto che la noce moscata appena grattugiata è preferibile nella maggior parte delle ricette. Tuttavia, il dado reale è piuttosto duro e deve essere grattugiato con una grattugia a molti fori che produce la polvere fine necessaria.
Poiché il grattugiare può essere un compito piuttosto arduo, ci sono un certo numero di aziende di utensili da cucina che offrono grattugie automatiche. Le grattugie automatiche possono tagliare rapidamente verdure, formaggi e carni in fette di diverso spessore. Possono anche grattugiare erbe, spezie e formaggi a pasta dura in pezzi finemente tritati o persino polveri.