I dolci della pasticceria italiana sono simili ai dolci francesi. Sono costituiti da un impasto leggero e traballante che viene cotto o fritto. Alcuni dolci italiani sono ripieni di crema pasticcera o ricotta leggera montata. I dolci sono spesso spolverati con un leggero strato di zucchero a velo. I diversi tipi di dessert di pasticceria italiana includono la pignolata, le pizzelle, i cannoli, il chiacchiere e il bignole.
La Pignolata è composta da piccoli pezzi di pasta fritta glassati che sono ammucchiati a forma di pigna e cosparsi di cannella o zucchero a velo. La glassa è fatta con miele caramellato aromatizzato con scorza di limone, acqua di rose, scorza d’arancia, cannella o cioccolato. Questa pasticceria è nata nel sud Italia ed è fatta per Natale e Carnevale, la celebrazione che si svolge ogni primavera poco prima dell’inizio della Quaresima.
Le pizzelle, o biscotti per pizzelle, sono pasticcini piatti, sottili e croccanti che vengono cotti in un ferro da stiro specializzato o una piastra a forma di stampo. Un ferro pizelle è simile a un ferro per cialde, tranne per il motivo creato da un cerchio di pizzo che ricorda un fiocco di neve anziché una griglia di quadrati. Questi dolci di pasticceria sono tipicamente in anice, limone, cioccolato, amaretto e vaniglia e possono essere conditi con marmellata o un sottile strato di zucchero a velo.
I cannoli siciliani sono spesso considerati il ??classico esempio di dessert di pasticceria italiana. Sono costituiti da un impasto di pasta piatta che viene arrotolato in tubi e fritto. L’impasto diventa un guscio marrone dorato frizzante e croccante che viene riempito con una miscela di ricotta montata e gocce di cioccolato in miniatura.
La Chiacchiere, o ali d’angelo, è una pasta dolce e fritta. La pasta sfoglia sottile viene stesa e tagliata a nastri intrecciati, fritti e ricoperti di zucchero a velo. Le ali d’angelo possono essere aromatizzate con limone, scorza d’arancia o vino di anisette.
Le bignole sono bignè di dimensioni ridotte. Sono costituiti da piccoli gusci di pasta dolce che possono lievitare fino a quando non sono soffici, leggeri e ariosi. Dopo la cottura, i bignè vengono riempiti con una crema pasticcera. La crema pasticcera bignole è in gusti come caffè, vaniglia, pistacchio, cioccolato o mandorla.
Un altro tipo di dessert di pasticceria italiano sono le sfogliatelle, che sono un multistrato a forma di conchiglia. Il nome sfogliatelle significa “molti strati” o “molte foglie” e si riferisce alla superficie multistrato della pasticceria. L’aspetto a strati della pasticceria viene creato allungando l’impasto su un lungo tavolo e arrotolandolo in un registro a più strati. Le fette vengono tagliate dal ceppo della pasta e hanno delle tasche premute al loro interno. Le tasche potrebbero essere riempite con ricotta e buccia d’arancia, marzapane o cedro candito.
Una variante del deserto è sfogliatella Santa Rosa. Nacque in un monastero di Santa Rosa a Solerno, in Italia, nel corso del 18 ° secolo. La variante di Santa Rosa ha la forma di una conchiglia di ostriche e ripiena di crema pasticcera.
I cannoncini alla crema pasticcera sono dessert di pasta italiana a forma di corno che sono ripieni di crema e spesso cosparsi di cristalli di zucchero grandi e decorativi. L’impasto viene arrotolato in forme di corno e cotto in un colore marrone dorato. Una busta di pasticceria viene utilizzata per convogliare la ricca crema di pasticceria al gusto di vaniglia nel corno.