La maggior parte dei pasti tailandesi finisce con frutta fresca, ma a volte può contenere dessert dolci. Consumati anche come snack tra i pasti, i dessert tailandesi dipendono fortemente da riso e cocco e spesso includono pandan o gelsomino come agenti aromatizzanti. Molti hanno la loro origine nel cibo portoghese, come torte dense e piatti a base di tuorlo d’uovo. I dessert in Thailandia sono generalmente molto dolci, ma possono anche includere elementi salati insoliti nella cucina occidentale.
I dessert tailandesi possono essere composti solo da frutta fresca, semplice o tagliata in forme decorative. Alcuni dessert alla frutta vengono con altri elementi, come il mango e il riso glutinoso, spesso usati come riso appiccicoso tailandese nei ristoranti occidentali. I dessert più complessi assumono alcune forme di base, come zuppe dolci, creme o gelatine, torte e impasti fritti. I fili di tuorlo d’uovo candito sono un dolce tailandese iconico fatto per occasioni speciali.
La maggior parte dei dolci tailandesi include una base di riso bianco o nero, che può essere utilizzata intera o sotto forma di noodles, palline o pancake. La noce di cocco appare come carne di cocco grattugiata o latte di cocco e funge da base per la maggior parte delle zuppe da dessert e molti budini. Gli aromi di dessert popolari includono la foglia di panda, o vite, ed estratti floreali come acqua di rose e gelsomino. Banane, jackfruit e mango, così come meloni e zucca compaiono anche in molti piatti. I dessert tailandesi usano anche noodles di fagioli verdi, fagioli neri o rossi dolci e semi di sesamo.
L’influenza portoghese nel 16 ° secolo cambiò i tradizionali dessert tailandesi. Prima di questo periodo, gli alimenti tailandesi raramente includevano farina di grano, tuorli d’uovo o zucchero raffinato, ora comune in molte ricette. Alcuni dolci tailandesi sono versioni di quelli portoghesi, con latte di cocco addensato sostituito al latte di vacca e aromi adeguati alle preferenze tailandesi. Crostate di uova, fili di tuorlo d’uovo e torte di palma da cocco appartengono tutti a questo gruppo di cibi di influenza portoghese. Quando appare il latte, viene solitamente evaporato o condensato. Versioni dolci di pane in stile occidentale sono talvolta utilizzate per tramezzini e toast.
Il cibo tailandese tende ad includere sapori molto forti e i dessert non fanno eccezione. La maggior parte dei cibi dolci sono molto dolci e contrastano con i sapori speziati del pasto principale. Possono essere consumati con tè, alcool o caffè. I dessert tailandesi spesso presentano ingredienti salati non comuni nei dolci europei o nordamericani, come cipolle fresche o fritte, mais dolce e filo di maiale. Alcuni dessert includono anche gamberi o pesce in forme essiccate, tritate o in pasta.