Ci sono una varietà di consigli per cucinare il pollo, molti dei quali dipendono in primo luogo dalla tecnica generale e dalla forma del pollo: friggere il petto di pollo e cuocere alla griglia un pollo intero solleva diversi problemi, ad esempio, e grigliare richiede un altro approccio del tutto. I cuochi utilizzano spesso una serie di diverse tecniche di preparazione per massimizzare il sapore durante la cottura, tra cui la marinatura e la salamoia, e erbe, spezie e liquidi possono essere combinati per raggiungere anche determinati gusti desiderati. Una considerazione importante quando si cucina il pollo con qualsiasi tecnica è quella di cucinarlo completamente, non solo per massimizzare il sapore, ma, soprattutto, per uccidere i batteri nocivi. C’è una linea sottile tra adeguatamente cotto e troppo cotto; un uccello che è stato esagerato spesso manca di sapore e tenerezza. È anche importante regolare i tempi di cottura di polli interi, parti di pollo con l’osso e pollo disossato. Senza ossa, il pollo in genere impiega circa la metà del tempo per cucinare come tagli con l’osso. Le persone che non sono sicure del miglior metodo di cottura per il loro particolare uccello o taglio sono in genere sagge a consultare un manuale di cottura o un macellaio per consigli più personalizzati.
Conservazione e preparazione
Alcuni dei migliori consigli per cucinare il pollo hanno effettivamente a che fare con ciò che si fa nella fase di preparazione, prima che la cottura abbia avuto inizio. È importante acquistare un pollo fresco e conservarlo correttamente. Quando si acquista pollo fresco, è meglio cucinarlo immediatamente poiché il congelamento lo asciugherà spesso e ne comprometterà l’umidità. Se è necessario il congelamento, dovrebbe essere avvolto in una doppia o tripla plastica o preferibilmente posto in un sacchetto per il congelamento ben sigillato per prevenire ustioni da congelamento, pelle secca e carne dura. Lo scongelamento lento dell’uccello in frigorifero anziché su un bancone della cucina generalmente produce anche un piatto cucinato più succoso e normalmente riduce anche la possibilità che si formino batteri dannosi sul pollo. Immergere il pollo in acqua durante lo scongelamento in frigorifero può scongelare anche l’uccello più velocemente.
Considerazioni sulla marinata
Marinare la carne cruda è spesso uno dei migliori consigli per un prodotto finito tenero e succoso. Ci sono molte diverse opzioni tra cui scegliere, ma i cuochi di solito cercano qualcosa che sia per lo più liquido; brodo, acqua e succo sono spesso buone opzioni. L’aggiunta di un acido come l’aceto può aiutare a rendere più tenera la carne e le colture nello yogurt normalmente funzionano allo stesso modo. Brattare il pollo prima di cucinarlo è un’altra opzione e di solito comporta immergersi durante la notte o almeno per alcune ore in una soluzione di acqua salata.
Qualcos’altro a cui pensare è se la pelle rimarrà accesa durante la cottura o se verrà rimossa. I pezzi di pollo acquistati nei negozi vengono spesso con la pelle rimossa in anticipo. La rimozione della pelle può essere vantaggiosa come mezzo per ridurre il grasso e le calorie nel piatto finito. Uno svantaggio di questo approccio, tuttavia, è che il pollo stesso ha maggiori probabilità di seccarsi e diventare duro. In questi casi le salamoie o le marinate sono spesso molto utili.
Per arrosti
Il pollo intero arrosto è generalmente facile da preparare nella maggior parte delle cucine domestiche che hanno un forno tradizionale con un termostato affidabile. Normalmente è una buona idea mettere il pollo in una padella abbastanza grande da catturare i succhi che il pollo crea mentre arrostisce. Un buon consiglio per ottenere un esterno croccante sul pollo arrosto è di oliare leggermente la superficie prima di metterla nel forno.
Friggere e soffriggere
Quando si frigge il pollo, può essere utile una padella antiaderente poiché richiederà meno olio. Normalmente è una buona idea asciugare il pollo con un asciugamano prima di friggerlo per evitare schizzi quando tocca l’olio riscaldato nella padella. Per garantire che tutti i pezzi vengano eseguiti contemporaneamente, è spesso utile cucinare prima i pezzi di carne scura, che impiegano più tempo a cuocere rispetto alla carne bianca delle porzioni di petto.
È anche possibile cuocere il pollo in una padella con un po ‘di burro o olio, creando ciò che è noto come sauté. In un soffritto, il cuoco mira a rilasciare lentamente i succhi naturali del pollame a fuoco basso in una piccola quantità di grasso. La carne non è fritta ma piuttosto cotta delicatamente.
Grigliare e grigliare
Il pollo destinato alla griglia o alla griglia è spesso ricoperto da una specie di salsa o marinata ricca di zuccheri. Quando l’esterno entra in contatto con l’intenso calore della fonte di cottura, gli zuccheri spesso si caramellano, creando una sorta di crosta per la carne e dandole un aspetto croccante senza essere carbonizzati.
Importanza della temperatura interna
Per assicurarsi che il pollo sia ben cotto, è utile un termometro a lettura istantanea. I termometri sono un modo più sicuro per garantire che il pollo sia completamente cotto. Fare affidamento sui tempi non è sempre saggio poiché i forni possono cucinare a temperature diverse nonostante ciò che dice il quadrante del forno o il display. Inoltre, tagliare nel pollo può causare la perdita di alcuni dei suoi succhi e quindi sapore. Le temperature di cottura appropriate sono di solito elencate nelle ricette o possono essere trovate online.