Il modo più noto di cucinare la coda di bue è probabilmente lo stufato di coda di bue, un piatto che ha molte varianti ma fondamentalmente è costituito da coda di bue che è stata lentamente fatta bollire in brodo con verdure e condimenti aromatici. Sebbene sia considerato un pasto un po ‘vecchio stile, cucinare la coda di bue e altre parti del bestiame che vengono spesso scartate sta diventando sempre più popolare mentre le persone cercano fonti alimentari più convenienti. Quando si cucina la coda di bue, è importante scegliere carne che sia rossa o rosa piuttosto che grigia o marrone e abbia un po ‘di grasso ma non troppo. I bue sono ossuti e la carne è più dura delle bistecche o delle braciole, quindi la brasatura lenta o lo stufato sono alcuni dei modi migliori per cucinarli per un risultato finale tenero e saporito. Prima di aggiungere qualsiasi liquido di cottura, la coda di bue deve essere rosolata accuratamente in olio caldo per caramellarlo e sviluppare il sapore.
La coda di bue originariamente proveniva da buoi, ma oggi negli Stati Uniti sarebbe effettivamente la coda di una mucca o di un manzo. I due sono simili, tuttavia, nel gusto, nell’aspetto e nella consistenza. Di solito ha la stessa forma di un filetto di manzo, un po ‘lungo e cilindrico, ma ha ossa grandi e spesse e la carne è molto più fibrosa. Prima di cucinare la coda di bue, un macellaio di solito taglia un po ‘di grasso e lo taglia in pezzi più piccoli, perché la coda è molto ossuta e può essere difficile da tagliare con i coltelli da cucina di casa. Se la coda di bue viene venduta intera, l’acquirente può chiedere che questa preparazione venga eseguita. È anche importante assicurarsi che la carne sia rosa o rossa, senza cattivo odore o altri segni di deterioramento.
La cottura della coda di bue si ottiene meglio mediante lo stufato o la brasatura, che vengono entrambi immersi immergendo la carne in brodo o acqua e condendo e cuocendo sul fornello o nel forno per diverse ore. Il liquido e i condimenti aiutano la carne a cadere dall’osso e a tenerla in tenera. Un altro buon consiglio quando si cucina la coda di bue è quello di rosolarlo su tutti i lati, cosa che si ottiene riscaldando l’olio sul fornello in una padella grande e cuocendo la carne su tutti i lati prima di aggiungere il liquido di cottura. La cottura della coda di bue può anche essere fatta in una pentola a cottura lenta o in una pentola a pressione, entrambi i modi eccellenti per intenerire tagli di carne che altrimenti potrebbero diventare duri. Quando il piatto ha terminato la cottura, la coda di bue deve essere rimossa dal liquido e separata dalle ossa.
Lo stufato di coda di bue è il piatto più noto che utilizza questo taglio di manzo, ma ci sono molti altri modi per cucinare la coda di bue. La carne cotta può essere utilizzata in una salsa di pomodoro e servita sopra la pasta. Può anche essere impanato e cotto per un breve periodo nel forno o grigliato per alcuni minuti per caramellare l’esterno.