L’hash di carne in scatola è un piatto che inizia con carne in scatola, un tipo di petto di manzo che è stato appositamente conservato e lo combina con cipolle, patate e spezie. Il petto è spesso un duro taglio di carne e di solito viene arrostito lentamente o cotto in una pentola a cottura lenta per diverse ore. La carne in scatola può essere trovata anche nelle lattine e questa versione può essere utilizzata in alcune versioni di hash.
Fare un “hash” di qualcosa è un termine inglese per confondere una situazione o semplicemente mettere insieme qualcosa. L’hash di manzo in scatola è uno di quei piatti “buttati insieme” e ha le sue radici nell’America coloniale, quando il manzo in scatola era un alimento base perché conservato. Le persone hanno esteso i piatti e hanno sfruttato al massimo quello che avevano, quindi cucinare i pezzi finali della carne in scatola con patate a dadini aveva senso quando si dava da mangiare a una famiglia numerosa. La ricetta apparve nel ricettario Fannie Farmer nel 1918, sebbene fosse stata popolare lungo le linee ferroviarie e sui carri autocentranti per anni prima.
Per fare l’hash, un cuoco inizia tagliando la carne a cubetti o rompendo la carne in scatola. Quindi taglia una cipolla media e, se gli piacciono le patate tritate, grattugia diverse crude. Altrimenti, taglia a cubetti due o tre patate medie e le mette a cuocere (solo se sono tagliate a cubetti). Quando le patate sono finite, le mescola con carne in scatola, cipolla e condimenti come sale, pepe, senape secca e aglio, a piacere. In molti casi, il cuoco rompe quindi un uovo in questa miscela e lo mette in una padella antiaderente, friggendo l’hash fino a quando tutto diventa croccante e marrone. Alcune persone completano l’hash di carne in scatola con un uovo fritto e lo servono con toast, mentre altri lo servono con pancake, waffle o con uova strapazzate sul lato.
L’hash di manzo in scatola può anche essere usato per farcire i peperoni, oppure può essere cucinato con barbabietole grattugiate per qualcosa chiamato “hash di flanella rossa”. È un piatto casalingo e terroso che è stato in America quasi da quando l’America è stata un paese indipendente. I cuochi che hanno il petto rimasto, troppa carne in scatola o proprio come il piatto spesso lo trovano un buon pasto per colazione o cena.