In Libano e in altri paesi del Medio Oriente, i cuochi hanno adorato il formaggio piccante e piccante di yogurt noto come labne per generazioni. È un tipico formaggio simile alla feta arrotolato in olio d’oliva e condimenti come chiodi di garofano, peperoncino in polvere, rosmarino, alloro e origano. Alcuni, però, fanno qualche passo più in là, per preparare lo shanklish, che prende il labne e lo sbriciola con più olio, pomodori, cipolle e aglio per un’insalata indipendente adatta a molti tipi di pasti.
Alcuni iniziano lo shanklish da zero producendo il proprio yogurt dal latte di mucca o di capra fresco. Secondo una semplice ricetta di yogurt di David Fankhauser, professore di biologia all’Università di Cincinnati, tutto ciò che serve è 1 gallone (circa 3,78 litri) di latte e 1 tazza (circa 226,8 grammi) di yogurt, che contiene i batteri necessari antipasto. Dopo che il latte è stato riscaldato a circa 190 ° F (circa 87,8 ° C), viene raffreddato e combinato con lo yogurt. Questo viene quindi diviso tra diversi barattoli sigillati e sterilizzati, che continuano a cuocere a fuoco basso fino a quando lo yogurt si è formato in ciascun barattolo.
Lo yogurt a casa o acquistato in negozio viene quindi utilizzato per produrre labne, un formaggio marinato apprezzato da solo in tutta la cultura libanese. Dopo essere stato combinato con un po ‘di sale, lo yogurt viene ammucchiato in piccole sacche di mussola e lasciato scolare in ciotole in frigorifero per un massimo di tre giorni. Una volta essiccato, il formaggio viene arrotolato in piccole palline che vengono immerse nell’olio d’oliva in barattoli refrigerati per un altro giorno intero. L’olio è condito con spezie come alloro, origano, chiodi di garofano e rosmarino per dare alle palline di formaggio una consistenza e un sapore caratteristici, pronti per l’insalata.
Dopo che la labne è stata completamente marinata, può essere utilizzata per lo shanklish. Sebbene gli ingredienti possano variare, lo shanklish viene spesso creato semplicemente tagliando pomodoro, cipolla e aglio. Il labne può quindi essere sbriciolato e gettato con le verdure, aggiungendo un po ‘di olio extravergine di oliva per ricoprire le verdure. Alcuni aggiungono anche altri tipi di verdure come cetrioli e ravanelli tritati, nonché erbe più fresche per un piatto più colorato con un sapore più rotondo.
Shanklish è uno dei piatti più semplici in cui Labne è in primo piano. Alcuni immergono la pita o le patatine nel formaggio, mentre altri preferiscono lo shanklish più completo come un tuffo. Il formaggio si fa anche strada in molti altri piatti, dalle omelette alle zuppe.