Uno dei migliori consigli per un calzolaio di rabarbaro è quello di evitare di affettare gli steli troppo sottili. Poiché i calzolai sono cotti nel forno fino a quando non bolle, gli ingredienti come il rabarbaro devono essere tagliati in pezzi abbastanza spessi da mantenere la loro forma o si trasformeranno in poltiglia. I calzolai di rabarbaro dovrebbero anche essere ben aromatizzati piuttosto che troppo dolcificati per evitare di perdere il caratteristico sapore aspro degli steli.
Il rabarbaro tende a diventare più dolce mentre cucina. La cannella è un’ottima aggiunta ai calzolai di rabarbaro, in quanto aggiunge sia fragranza che dolcezza. L’aggiunta di mele o fragole a fette a un calzolaio di rabarbaro è un altro ottimo modo per esaltarne la dolcezza senza esagerare con lo zucchero. In generale, un buon rapporto zuccherino con cui sperimentare quando si prepara questo piatto da dessert è circa una parte ogni sette parti di rabarbaro. Servire il calzolaio condito con vaniglia o persino fragola, il gelato è un altro modo per rendere più dolce il dessert senza aggiungere zucchero marrone o bianco in eccesso direttamente ad esso.
Un top croccante può essere molto attraente per un calzolaio. Un ottimo suggerimento per una parte superiore del calzolaio di rabarbaro croccante è usare grano integrale piuttosto che farina per tutti gli usi, così come avena arrotolata all’antica e tocchi di burro duro per il condimento. Per coloro che stanno cercando di limitare l’assunzione di grassi saturi, ma trovano la margarina senza grassi trans troppo morbida per tamponare sulla miscela topping, piccoli pezzi di sostituto del burro possono essere posizionati su carta oleata e quindi nel congelatore per diventare più solidi.
Il calzolaio di rabarbaro è considerato un dessert primaverile ed estivo poiché la verdura simile alla frutta è solitamente pronta per essere raccolta in quel momento. Tagliare i gambi di rabarbaro fresco a fette e congelarli in sacchetti di plastica o contenitori coperti consente ai fornai di preparare il calzolaio in ogni stagione. I calzolai di rabarbaro sono molto apprezzati caldi, quindi fanno deliziosi dessert autunnali e invernali. Un ottimo consiglio è di temporizzare il riscaldamento del calzolaio in modo che abbia il tempo di raffreddarsi leggermente prima di essere servito.
Come linea guida generale, circa 5-7 gambi di rabarbaro sono pari a 0,454 kg. Le foglie non dovrebbero mai essere usate in cottura poiché sono tossiche. Tagliare gli steli in fette di circa 1,27-1,91 cm di spessore di circa 1/27,91 cm aiuta di solito a non cuocere troppo il rabarbaro fintanto che il tempo di cottura e la temperatura del forno sono moderati. È anche importante ricordare che la verdura congelata di solito richiede meno tempo di cottura rispetto alla fresca. Un suggerimento per aiutare a prevenire l’eccessiva rigidità durante l’affettatura, è quello di posizionare il coltello ad un angolo diagonale durante il taglio del rabarbaro.