Prestare attenzione quando si conservano le zucchine. Le zucchine fanno parte di un gruppo di verdure note come verdure a bassa acidità, il che significa che devono essere adottate misure di inscatolamento adeguate e precise per garantire che tutti i batteri nocivi vengano uccisi. Quando si conservano le zucchine, è meglio usare le zucchine più fresche possibili, lavorare rapidamente, confezionare le zucchine liberamente in barattoli caldi e scaldarle e sigillarle in una pentola a pressione abbastanza a lungo da uccidere eventuali batteri nocivi. Anche se è possibile conservare le zucchine in scatola, molti esperti raccomandano invece di congelare le zucchine, perché ritengono che questo metodo sia più sicuro.
Per iniziare a conservare le zucchine, hai bisogno delle zucchine più fresche possibili. Man mano che la frutta e la verdura siedono dopo essere state raccolte, iniziano a perdere gusto, consistenza e colore a causa della rottura di vari enzimi. Se non è possibile utilizzare le zucchine subito dopo averle raccolte, tenere le zucchine sul ghiaccio o in frigorifero potrebbe aiutare a preservare la verdura prima dell’inscatolamento. Anche se le zucchine vengono mantenute fredde, è comunque meglio utilizzarle per l’inscatolamento il prima possibile.
Dopo che è tempo di preparare le zucchine per l’inscatolamento, tagliare la verdura a fette uniformi. Evita di lasciare le fette troppo a lungo, perché inizieranno a scolorirsi. Le fette di zucchine vanno quindi messe in una pentola con acqua e portate a ebollizione. Rimuovere le zucchine cotte e metterle in barattoli di vetro riscaldati, riempiendo i vasetti con il liquido utilizzato per far bollire le zucchine. Le zucchine devono essere confezionate liberamente nei barattoli per consentire un riscaldamento uniforme durante la fase di cottura a pressione.
Dopo che le zucchine sono state preparate e aggiunte ai barattoli, i sigilli e i coperchi devono essere posizionati sui barattoli. A questo punto, i barattoli sono pronti per essere lavorati in una pentola a pressione per sigillarli e aiutare a distruggere eventuali batteri nocivi. Esistono varie opinioni su quanto a lungo elaborare le zucchine in scatola, ma molti esperti dicono di elaborare i vasetti per almeno 30 minuti.
Il decapaggio delle zucchine è un altro metodo per conservare le zucchine. Alcune persone credono che questa preparazione sia più sicura che semplicemente sbollentare la verdura prima di metterla in barattoli. Altri metodi per la conservazione delle zucchine includono le fette sbiancanti e quindi il posizionamento delle fette in sacchetti per congelatore o altri contenitori ermetici. Alcune persone grattugiano le zucchine in preparazione per la cottura durante tutto l’anno, sbollentando i pezzi grattugiati e mettendoli in contenitori congelatori. I piatti preparati con le zucchine potrebbero anche essere congelati, consentendo a un individuo di conservare le zucchine e avere pasti pronti da mangiare dal congelatore.