La crema di formaggio senza latte, che di solito viene consumata da vegani o persone che non riescono a digerire i latticini, può essere prodotta con una varietà di ingredienti diversi. Questo tipo di formaggio artificiale è composto da un olio, una proteina, leganti e aromi che lo aiutano ad apparire, sentire e gustare come un vero formaggio cremoso, che è uno dei tipi più semplici di formaggio da imitare. Al fine di imitare il sapore del vero formaggio cremoso, che viene aggiunto acido lieve, leggermente dolce e leggermente acidulo per renderlo acido e zuccheri per renderlo dolce. La trama può essere ricreata mescolando accuratamente gli ingredienti e quindi aggiungendo gomme e leganti per rendere l’impasto molto denso.
Una miscela di olio e proteine ??è la base per la crema di formaggio senza latte. Le persone che producono questo tipo di formaggio artificiale a casa usano spesso le noci, in particolare gli anacardi, perché forniscono una buona miscela di olio e proteine ??e hanno anche un sapore delicato che ricorda il formaggio cremoso. Il formaggio cremoso senza latte prodotto commercialmente mescolerà di solito olio di palma, soia o cocco con polvere di proteine ??di soia o tofu. Indipendentemente dall’olio e dalle proteine ??che una persona usa, questi ingredienti devono essere miscelati insieme fino a renderli molto cremosi.
Il vero formaggio cremoso ha un sapore leggermente acido. L’acidità è il risultato della presenza di acido lattico, che è un prodotto di scarto che viene rilasciato nel formaggio poiché alcune specie di batteri consumano lattosio. La crema di formaggio senza latte prodotta commercialmente userà spesso acido lattico non da latte per inacidire la crema di formaggio d’imitazione. Per creare acido lattico non caseario, questi stessi tipi di batteri devono nutrirsi di lattosio da una fonte non casearia. La crema di formaggio non casearia fatta in casa di solito utilizza l’acido citrico, come il succo di limone, invece dell’acido lattico perché l’acido citrico è più facile da trovare.
La dolcezza naturale del vero formaggio cremoso deve anche essere ricreata quando si produce un formaggio cremoso senza latte. Molte ricette usano semplicemente una piccola quantità di zucchero per rendere dolci gli oli e le proteine ??del formaggio cremoso artificiale. Le ricette di crema di formaggio artificiale che usano le noci come base per il formaggio di solito non richiedono l’aggiunta di zucchero perché le noci utilizzate contengono abbastanza zucchero naturale per addolcire leggermente il formaggio.
Imitare la consistenza della crema di formaggio è la parte più difficile della produzione di crema di formaggio senza latte. Al fine di ottenere la giusta consistenza, l’amido di mais viene solitamente utilizzato per legare insieme gli ingredienti. Le gengive vengono anche aggiunte all’imitazione della crema di formaggio per rendere il composto morbido, ma leggermente gommoso. Ottenere le giuste proporzioni degli ingredienti è la chiave per ricreare la consistenza della crema di formaggio.