Berenklauw si riferisce a un comune cibo da strada olandese che consiste principalmente di polpette e cipolle che vengono fritte e servite insieme su uno spiedino di legno. In inglese, l’oggetto è indicato come un artiglio di orso. Questo piatto è in genere preparato e venduto nei Paesi Bassi presso snack bar, bancarelle o banconi all’aperto. Gli snack bar nei Paesi Bassi servono generalmente cibi fritti veloci e poco costosi e si trovano spesso in gruppi vicino ad aree fortemente popolate delle città, come vicino a stazioni di trasporto pubblico.
Il processo di creazione di un berenklauw di solito inizia con la formazione di carne macinata di manzo, maiale o altra carne in palline e friggendo leggermente le polpette fino a quando non vengono cotte. Le polpette possono essere tagliate prima di essere infilzate o possono essere mantenute intere per un piatto più sostanzioso. L’altra parte principale del piatto consiste nell’affettare le cipolle e poi alternarle in uno spiedino di legno con le polpette. Una volta che lo spiedino viene assemblato con polpette e cipolle alternate, lo spiedino viene immerso nell’olio caldo per friggere le polpette e la cipolla. Dopo che il berenklauw è fritto, viene spesso servito con una salsa o sull’elemento stesso o con la salsa sul lato.
La salsa più comune che viene servita con berenklauws tende ad essere una salsa di arachidi di ispirazione indonesiana. La salsa di arachidi è spesso associata principalmente al satay, un piatto indonesiano e tailandese composto da carne alla griglia che viene servita su spiedini. Poiché l’Indonesia era una volta una colonia degli olandesi, molti cibi comunemente consumati nei Paesi Bassi sono derivati ??dalla cucina tradizionale indonesiana. La salsa di arachidi di solito è fatta con burro di arachidi, salsa di soia, pasta di peperoncino rosso e zucchero di canna e ha un sapore decisamente speziato e dolce.
Sebbene la salsa di arachidi sia di solito il condimento preferito per un berenklauw, una salsa di servizio alternativa è nota come zigeunersaus o salsa zingara. La salsa zingara è una salsa a base di pomodoro, fatta con pomodori freschi, concentrato di pomodoro o persino ketchup. È principalmente aromatizzato con paprika ungherese dolce o calda, a seconda del livello di piccantezza desiderato. La salsa zingara può contenere anche cipolle, peperoni, aglio e un dolcificante come zucchero di canna, miele o nettare di agave, per un sapore aggiuntivo.
I ristoranti di tutto il mondo hanno piatti che sono variazioni del tradizionale cibo da strada berenklauw. Ad esempio, alcuni caffè possono trasformare lo spuntino in un pasto completo e servire panini a base di polpette e cipolle affettate ricoperte di salsa di arachidi per imitare i sapori del piatto tradizionale. I pub e gli altri stabilimenti alimentari possono anche realizzare versioni più piccole degli spiedini di polpette di carne fritte e polpette di cipolla come antipasti.