Il burro Maître d’hôtel è un burro / salsa speciale servito in buoni ristoranti, ma facilmente replicabile a casa. Le sue origini sono piuttosto torbide, ma ora è un elemento comune nei menu migliori, anche se nessuno si riferisce ad esso con il suo nome formale. In realtà, questo sarebbe considerato il nome “buongustaio”, mentre molte persone lo chiamerebbero “burro alle erbe”.
Inizia la vita come un bastoncino di burro normale, non salato. Con un cucchiaio o un mixer, un cuoco creme il burro e aggiunge prezzemolo tritato, succo di limone, un pizzico di sale e un pizzico di pepe nero o bianco macinato. La miscela viene quindi raccolta in un involucro di plastica e formata in un registro o rotolo. Il rotolo viene quindi refrigerato fino a quando non è solido.
Per usare il burro maître d’hôtel, il cuoco taglia semplicemente piccoli giri e li serve in cima a grigliate di carne o pesce. Mentre si scioglie, forma una salsa salata che si mescola con i succhi di carne, aumentando il sapore della carne e dandogli ricchezza. Il burro rimanente può essere riavvolto e refrigerato per due o tre giorni fino a quando non è necessario.
Esistono infinite variazioni sul burro maître d’hôtel. L’aggiunta di aglio, ad esempio, trasforma il composto in burro di escargot. Alcuni cuochi possono anche aggiungere bleu, erba cipollina, maggiorana o basilico tritato alla loro versione personale. L’obiettivo è quello di dare più sapore, consistenza e ricchezza alla carne.
Tuttavia, il burro di maître d’hôtel ha altri usi oltre ad essere utilizzato sulla carne alla griglia. È una crema preferita per il pane croccante o la bruschetta francese. È anche delizioso su un rotolo tostato integrale o un biscotto al formaggio cheddar. Questo burro dona anche ricchezza e sapore a una frittata o quiche. Dal momento che è così facile da preparare, ogni cuoco può adattare qualsiasi condimento ai propri gusti, rendendolo un metodo di condimento versatile.
Ogni cuoco che vuole dare una spinta alla sua carne alla griglia o al pane fatto in casa dovrebbe provare a preparare questo burro alle erbe. È un modo a prova di sciocco di mettere un aspetto diverso su un preferito familiare.