El azul de Shropshire es un queso cremoso con sabor intenso elaborado con leche de vaca. Se cree que se originó en Escocia a mediados del siglo XX. El azul de Shropshire presenta vetas oscuras y un color naranja distintivo que resulta de la adición de un agente colorante natural llamado annatto durante su preparación. Por lo general, el azul de Shropshire se prepara utilizando un proceso que se asemeja mucho al utilizado para otros quesos azules británicos, y se envejece durante un período de aproximadamente tres meses. Este queso puede incorporarse en recetas o disfrutarse solo o como parte de una tabla de quesos.
Se cree que el azul de Shropshire fue ideado por primera vez por un quesero llamado Andy Williamson en una lechería con sede en Inverness, Escocia, a mediados del siglo XX. Sin embargo, como la lechería se cerró poco después de que se inventó el queso, no disfrutó inmediatamente de una gran popularidad. Sin embargo, después del cierre de la lechería, ciertos productores de queso azul en otras lecherías en el Reino Unido comenzaron a desarrollar este queso, y para fines del siglo XX se había convertido en uno de los quesos azules más comunes en Gran Bretaña.
Como todos los quesos azules, el azul de Shropshire está marcado por vetas causadas por el moho Penicillum. Una de las características que distingue a este queso de otros azules es su tono naranja brillante. Este tono distintivo resulta de la adición de un agente colorante natural llamado annatto al queso durante su preparación.
Por lo general, el azul de Shropshire se prepara utilizando un proceso que se asemeja mucho al de otros quesos azules británicos, y como tal, su sabor es similar al del blues británico común como Stilton. Contiene leche de vaca que se pasteuriza y luego se combina con un cuajo vegetariano o agente cuajador. En general, este tipo de queso debe envejecer durante aproximadamente tres meses.
Al igual que con muchos quesos azules, el azul de Shropshire tiene un denso olor a humedad, una textura cremosa pero quebradiza y un sabor intenso. A veces se incorpora en ensaladas o incluso se funde en sopas o interpretaciones gourmet de platos como macarrones con queso. Sin embargo, muchos entusiastas de Shropshire argumentan que este tipo de queso es mejor cuando se disfruta solo, con acompañamientos simples como pan, galletas o fruta, o como parte de una tabla de quesos. Debido a su fuerza y cremosidad, muchos encuentran que este queso combina bien con bebidas sustanciales y de bordes dulces como el oporto y ciertas cervezas.