Streusel es un ingrediente agregado a varios tipos de pasteles y panes. También puede referirse a un tipo específico de masa de brioche con relleno o cobertura de crema. El uso más común de la palabra, sin embargo, se refiere a la migaja esparcida abundantemente sobre magdalenas, pasteles y pasteles, particularmente pasteles de café. La palabra a veces se confunde con un pastel conocido como el strudel, una mañana vienesa o un postre dulce con relleno de fruta o queso. Streusel y strudel, sin embargo, son dos productos horneados separados.
También llamada corteza de crumble o streusel, streusel se originó en Alemania, y el nombre se traduce como «esparcir o esparcir». Los tres ingredientes esenciales son la mantequilla, el azúcar y la harina. Las combinaciones de especias, nueces y otros extras también se incluyen comúnmente en este postre.
Existen numerosas recetas para esta cobertura, muchas de las cuales sugieren cantidades variadas de mantequilla, azúcar y harina. La mayoría de los panaderos recomiendan cortar la mantequilla en trozos pequeños y fáciles de procesar, lo que permite que se ablande a temperatura ambiente o, ocasionalmente, derretir la mantequilla primero. Por lo general, no se recomienda la margarina como sustituto, ya que no se unirá ni horneará de la misma manera que la mantequilla. El sabor resultante también puede verse afectado negativamente. Sin embargo, el azúcar moreno puede ser sustituido por azúcar regular.
Los Streusels casi siempre tienen un mayor contenido de azúcar que la harina. Esta relación separa el streusel alemán de una migaja. La textura resultante se asemeja a la sensación granular del azúcar. Combinado con la mantequilla, la cobertura puede adherirse mejor a los productos en los que se hornea.
Las variaciones de los tres ingredientes necesarios son enormes. La canela se agrega regularmente, al igual que algunos tipos de nueces, que generalmente se cortan antes de agregarse a la mezcla. El coco es otra opción común. La avena o las comidas derivadas de nueces pueden darle al topping una textura diferente.
Al preparar streusel, los ingredientes se pueden mezclar con una batidora de mano, procesador de alimentos o utensilio o mezclar a mano. El método manual generalmente es recomendado por panaderos profesionales para producir la mejor textura. En lugar de una mezcla suave y fina de los ingredientes, el streusel a menudo se forma en pequeños grupos gruesos o migajas.
Las migajas pueden espolvorearse ligeramente o generosamente sobre otros productos que ya se han mezclado justo antes de ingresar al horno. Algunas recetas sugieren aplicar las migajas a la mitad de la cocción. Cuando se empaca correctamente, el streusel puede refrigerarse y almacenarse durante varios meses.