Pico de gallo se traduce del español como la frase «pico de gallo». En realidad, tiene poco que ver con un gallo, pero puede ser un excelente acompañamiento para el pollo a la parrilla. Es un condimento fresco tradicional mexicano, que combina bien con numerosos alimentos mexicanos y tex-mex.
Los ingredientes principales del pico de gallo son el tomate, la cebolla y los pimientos, generalmente bastante picantes como los jalapeños. Los ingredientes adicionales pueden incluir jugo de lima, cilantro, pimientos, aguacate o ajo. Algunas regiones de México también llaman una ensalada de frutas con limón y espolvoreado con chile en polvo con el mismo nombre. El pico de gallo más tradicional puede llamarse salsa mexicana. Los colores se asemejan deliciosamente al rojo, blanco y verde de la bandera mexicana.
Pico de gallo sirve como una excelente salsa, y se puede servir sobre carnes, pescados, huevos o numerosas ofrendas tradicionales mexicanas como tacos y quesadillas. Como salsa, es una salsa gruesa y maravillosa para chips de tortilla fritos u horneados. En la cocina Tex-Mex, este gusto a menudo supera a los nachos o se sirve junto a las fajitas.
Los ingredientes mezclados pueden ser muy saludables. Las cebollas son una excelente fuente de vitamina C y fibra. Los tomates tienen propiedades antioxidantes y son ricos en vitamina C y luteína. Los chiles contienen complejos de vitaminas C, A y B, y también una cantidad saludable de hierro, potasio y magnesio. Mientras no se le agregue demasiada sal, se tiene un aderezo o condimento bajo en calorías, sabroso y saludable.
Pico de gallo difiere de otras salsas mexicanas porque los ingredientes están finamente picados pero no líquidos. Los ingredientes conservan su forma y el resultado es como una salsa gruesa. A menudo se fabrica como tal en los Estados Unidos. Su calidad gruesa hace que se adhiera mejor a las virutas como salsa. Incluso se puede comer como una ensalada porque un tenedor lo recoge fácilmente.
El grado de calor que ofrece pico de gallo depende mucho de la cantidad y el tipo de chiles que uno usa. Mucho jalapeño se traducirá en un gusto muy picante. Los nuevos chiles verdes mexicanos, por otro lado, pueden reducir a la mitad el calor si se usan en la misma cantidad.
Pico de gallo puede aportar frescura y sabor a numerosos platos que no son mexicanos. Las tortillas con queso jack, jamón y pico de gallo son deliciosas. Este gusto es excelente en cualquier tipo de carne a la parrilla. También es una excelente alternativa para las papas fritas. Un poco mezclado con requesón o queso crema puede ser una salsa picante para pan o bagels.