El puré de coliflor es un plato en el que la coliflor se ha mezclado o hecho puré, generalmente junto con condimentos y otros ingredientes. Si bien el puré de coliflor puede ser una adición deliciosa y nutritiva al plan de dieta de cualquier persona, los diabéticos y las personas que hacen dieta baja en carbohidratos a menudo utilizan el puré de coliflor como sustituto del puré de papas. Como la coliflor es un ingrediente relativamente soso, existen numerosas variaciones en las recetas de este plato, a menudo con perfiles de sabor muy diferentes. El puré de coliflor también se puede usar como ingrediente en otros platos, como sopas o incluso panqueques salados.
A pesar de su aspecto muy diferente, la coliflor y el brócoli son en realidad de la misma especie. Ambos son vegetales crucíferos y son bien considerados por su valor nutricional. Estas verduras se consideran altamente nutritivas y bajas en calorías y almidones. Sin embargo, a diferencia del brócoli, la coliflor no tiene un sabor particularmente distintivo, lo que lo hace un buen sustituto para las papas o el arroz. La suavidad de la verdura significa que los cocineros inteligentes pueden preparar un puré de coliflor con maridajes típicos de papa, como la crema agria y la mantequilla.
Para las personas que están preocupadas por reducir su consumo de calorías y particularmente la cantidad de carbohidratos en sus dietas, la coliflor representa una oportunidad para comer un vegetal firme y suave que es más nutritivo y mucho menos almidón que las papas. Por ejemplo, 100 gramos de papas blancas contienen 94 calorías y 21 gramos de carbohidratos, mientras que la misma cantidad de coliflor tiene solo 25 calorías y 5 gramos de carbohidratos. Incluso con la adición de ingredientes calóricos como mantequilla o crema, una coliflor en puré tendrá muchas menos calorías que un tazón de puré de papas preparado de manera similar.
Se puede hacer un puré básico de coliflor simplemente cociendo al vapor la coliflor hasta que esté tierna y luego se hace puré en un procesador de alimentos o licuadora. Para un plato más sustancioso, muchas personas agregarán ingredientes como suero de leche, aceite de oliva o mantequilla. Además de estas grasas, algunas personas también agregarán queso, hierbas y especias. Cuando se mezcla con ingredientes adicionales, el puré de coliflor puede convertirse en un acompañamiento muy sabroso. En algunos casos, las personas pueden usar puré de coliflor como sustituto del puré de papas y otros almidones en las recetas. Por ejemplo, un puré de coliflor se puede usar en lugar de puré de papas en panqueques de papa. El puré también podría usarse como base baja en almidón en sopas de crema.