Hay una serie de cosas a las que una persona debe prestar atención al elegir las mejores papas rojizas. Estos tubérculos deben ser firmes y bastante pesados para su tamaño y deben estar libres de manchas descoloridas o blandas. Por lo general, tendrán algunos ojos, lo cual está bien siempre que los ojos sean poco profundos y no hayan brotado. La piel de las papas russet buenas generalmente tiene textura y puede contener algo de suciedad, lo que no afecta la calidad de la papa.
Una de las cosas más importantes a considerar al elegir las mejores papas russet es la textura. Cuando se aprietan, los rojizos deben ser firmes y no deben tener puntos blandos. Las papas que se sienten suaves o esponjosas pueden haber pasado su mejor momento y estar podridas por dentro.
La forma de la papa también es importante al elegir una buena papa pelirroja. Estas papas deben ser ovulares y deben estrecharse en los extremos rápidamente para que la mayoría de las papas tenga aproximadamente el mismo diámetro. Si bien generalmente no hay nada de malo en una papa pelirroja que es gorda en el medio y delgada en los extremos, esta forma hará que sea difícil cocinar las papas de manera uniforme porque las secciones delgadas pueden estar completamente cocidas mientras que el interior de las secciones más gordas todavía está crudo. Las papas Russet también vienen en diferentes tamaños, y las papas de aproximadamente el mismo tamaño deben seleccionarse al cocinar más de una a la vez por la misma razón.
Las papas rojizas no deben tener muchos ojos visibles y no deben tener brotes que salgan de ellas. Los ojos en este tipo de papa deben ser poco profundos y, en una buena papa, aparecer solo como una pequeña hendidura. Los ojos profundos deben cortarse de papas antes de usarlos porque los brotes que se desarrollan en estos ojos no son comestibles. Sin embargo, la presencia de un puñado de ojos superficiales no afectará el sabor de la papa, y estos ojos pueden ignorarse.
La calidad de la piel de una papa pelirroja también debe ser examinada antes de elegir una. La piel debe ser de un tono multicolor, marrón medio y no debe tener manchas negras, verdes o decoloradas. Debe ser un poco áspero al tacto y puede estar un poco sucio. Aunque no deben lavarse si van a almacenarse, cualquier suciedad en el exterior de una papa puede limpiarse fácilmente antes de cocinarla.