Un huevo escocés es un huevo duro envuelto en salchicha, cubierto con migas de pan y frito. Contrariamente a su nombre, no es un plato escocés, sino un artículo de picnic creado en 1738 por Fortnum y Mason, un minorista con sede en Londres. Tradicionalmente, ha sido un alimento que se come sobre la marcha, como almuerzos y eventos al aire libre, y generalmente se sirve frío. A veces se le llama huevo de merienda, huevo de fiesta o huevo de picnic. El huevo escocés se ha convertido en un artículo de pub popular en los Estados Unidos.
Fortnum and Mason es una tienda por departamentos de Londres que se estableció en 1707, y se le atribuye la creación del plato de huevo escocés. La tienda originalmente se enfocó en comestibles y se hizo famosa en la era victoriana (1837 a 1901) por sus productos de calidad y, en particular, por sus comidas de picnic. La tienda desarrolló el plato para ofrecer a los viajeros que pasan por la ciudad un producto portátil y sabroso que se puede empacar y comer fácilmente en el camino. La carne que se usó para la salchicha en la versión del siglo XVIII probablemente tenía un sabor más gamier, y los huevos eran mucho más pequeños en comparación con los modernos. No era un alimento que todos pudieran pagar porque la carne generalmente era muy cara.
A medida que la carne se hizo más asequible para los consumidores, se utilizaron cortes económicos y el huevo escocés estuvo disponible para más personas. Comenzó a convertirse en un elemento básico en algunas tiendas, restaurantes y cafeterías inglesas. Hoy, los pubs en Inglaterra también sirven el plato, aunque tienden a servirlo caliente, recién salido de la freidora. Los cocineros caseros pueden hornear el plato en el horno en lugar de freírlo, lo que crea el mismo sabor, pero no crea la corteza exterior que hace la fritura.
El tipo de salchicha utilizada para encerrar el huevo suele ser un tipo de país o hierba. Para hacer una salchicha de hierba simple, combine un poco de carne de cerdo molida con salvia seca y molida, mejorana y tomillo. Sazone la mezcla con una pizca de sal y pimienta. Algunas recetas también usan un huevo crudo o dos en la mezcla de carne, porque esto lo une y ayuda a asegurar que se mantenga unido cuando se envuelve alrededor de un huevo duro.
Para armar un huevo escocés, tenga listos los huevos duros, las salchichas y las migas de pan sazonadas. Se aplana una fina empanada de salchicha en una envoltura de plástico y el huevo se coloca en el medio. Usando la envoltura de plástico, la salchicha se envuelve cuidadosamente alrededor del huevo hasta que se forme una bola. Luego se enrolla en la mezcla de pan rallado. Generalmente se trata de migas secas sazonadas con hojuelas de perejil seco, sal y pimienta. Los huevos escoceses se fríen hasta que la salchicha esté cocida y el recubrimiento esté dorado.
El huevo escocés se ha vuelto bastante popular en los Estados Unidos, especialmente en los pubs de estilo inglés. El plato también se encuentra a veces en ferias locales, donde se puede servir en un palo. También se puede servir caliente, con varias salsas o aderezo ranch.