La cocina mexicana es conocida por su vitalidad y colores terrosos, y los romeritos no son la excepción. Estas plantas silvestres son hierbas parecidas al romero que tienen un sabor muy similar a las espinacas baby. Jugosos y fibrosos, los romeritos se sirven con mayor frecuencia durante las vacaciones en varios platos preparados.
Los romeritos también se conocen como hierbas sagradas en México, y provienen del género de plantas Suaeda. Se pueden preparar y servir de manera similar a las espinacas vegetales si se desea. Antes de usar las hierbas en la cocina, siempre se deben lavar y recortar a fondo.
Una de las formas más comunes de servir romeritos es en forma de empanadas hechas con camarones secos. Los camarones se cortan lo más finamente posible y se pulverizan antes de mezclarlos en una masa a base de huevo. Esta mezcla completa se forma en empanadas redondas y se fríe en aceite. Las empanadas se agregan a romeritos limpios y hervidos, junto con papas. Muchos cocineros también incluyen tuna en sus recetas.
Algunos chefs simplemente usan camarones secos en lugar de formar empanadas para una comida más fácil y rápida. Preparado de cualquier manera, todo el plato se sirve tradicionalmente en salsa de mole durante las vacaciones. El plato generalmente se conoce simplemente como romeritos, llamado así por el sabroso ingrediente verde. El día de Año Nuevo es uno de los momentos más comunes para servir estas empanadas, aunque también son populares durante Navidad y Cuaresma.
Las plantas también se pueden preparar con agentes saborizantes de nuez. Las semillas de sésamo son una adición común a la verdura, al igual que los cacahuetes. Las almendras pueden proporcionar a las verduras otra capa de sabor a nuez. También se pueden agregar muchas hierbas y especias diferentes a la empanada de camarones o cualquier otro plato de romerito. El ajo es una hierba común junto con la planta, al igual que varios chiles.
Las cebollas son otro vegetal que a menudo se preparan con la planta de romerito. Algunos cocineros pueden optar por incluir otras verduras además de cebollas y papas también. Mezclar varios tipos de nueces y especias es una táctica común al preparar la planta.
Los cocineros deben tener en cuenta que el romerito es una planta delicada que no solo necesita un manejo cuidadoso, sino que tampoco se puede encontrar en la mayoría de las áreas. El lugar más común para encontrar la planta es en una tienda mexicana de alimentos especializados. Si no se puede encontrar la hierba, la mayoría de los cocineros están de acuerdo en que las espinacas baby pueden sustituirse en recetas, aunque el sabor y la textura pueden variar ligeramente.