Sauerbraten, literalmente «asado agrio» en alemán, es una forma alemana de carne asada, generalmente hecha con carne de res. Sin embargo, también puede usar cordero, cordero, cerdo, venado y otros tipos de carne para asar. Originalmente, el sauerbraten se hacía con carne de caballo. La carne se marina en vinagre de vino tinto y agua con especias y otros condimentos antes de cocinar.
Sauerbraten se considera un plato nacional de Alemania, y las diferentes regiones tienen sus propias variaciones, que difieren en las especias y otros ingredientes utilizados en la marinada, y en las guarniciones tradicionales. Tradicionalmente se sirve con repollo, papas hervidas, albóndigas de papa, fideos de huevo blandos llamados Spaetzle y panqueques de papa en algunas áreas. A menudo se come con cerveza, pero también se puede servir con vinos como Borgoña, Gewurtztraminer, Pinot Noir, Riesling y Shiraz.
Sauerbraten generalmente se marina durante tres a diez días antes de cocinar. La marinada ácida ayuda a ablandar los cortes de carne más duros. La carne no se debe marinar en un recipiente de metal, ya que el ácido en la marinada puede reaccionar con el metal.
Las especias en la marinada a menudo incluyen hojas de laurel, clavo, nuez moscada, bayas de enebro y granos de pimienta. Los ingredientes menos comunes incluyen canela, cilantro, jengibre, macis, semillas de mostaza y tomillo. Algunas recetas agregan suero de leche, vino o cerveza a la marinada, y a veces las verduras como zanahorias, apio y cebolla se marinan junto con la carne. Agregar manzanas o pasas puede crear un sabor más agridulce.
Cuando se retira de la marinada, la carne se seca y luego se dora en manteca o aceite. Luego, se cocina a fuego lento, o se cuece lentamente, durante al menos cuatro horas en la marinada en un plato cubierto, ya sea en la estufa o en el horno. Finalmente, la marinada se cuela y se espesa en una cacerola, generalmente con pan de jengibre o jengibre, harina, crema agria, azúcar morena o una mezcla de cualquiera de estos. Un roux, una mezcla cocida de harina de trigo y mantequilla, también se puede utilizar para espesar la salsa. El adobo espesado se vierte sobre rebanadas del asado antes de servir.
Sauerbraten se sirve en restaurantes alemanes de todo el mundo. Es un plato abundante y reconfortante, perfecto para climas fríos. La leyenda sostiene que fue inventada por Carlomagno como una forma de usar la carne asada sobrante, pero no hay evidencia histórica de esta historia. A Julio César y San Alberto Magno también se les atribuye la invención del plato.