Yong tau foo es un plato de China que se come en todo el país y el sudeste asiático. El nombre se traduce como «cuajada de frijoles rellenos», aunque generalmente se usa para describir cualquier vegetal que ha sido relleno y cocinado. El relleno para el yong tau foo puede ser pasta de pescado, pasta de cerdo y pescado, o mariscos como camarones que se han hecho puré y se han mezclado con carne de cerdo molida. Las verduras rellenas se pueden cocinar de varias maneras, incluyendo hervirlas en un caldo aromatizado, al vapor o incluso freírlas. El yong tau foo terminado se puede servir como una sopa con el caldo de cocción, individualmente en un plato con el caldo a un lado, o con salsas como salsa hoisin o un sambal picante.
El relleno para la cuajada de frijoles o las verduras es uno de los ingredientes clave y ayuda a dar su nombre al yong tau foo. En las primeras recetas, se trataba de una combinación de carne de cerdo y otros mariscos que se formó en una pasta. Las derivaciones posteriores del plato simplificaron este proceso al usar pasta de pescado o pasta de pescado en polvo disponible comercialmente para hacer el relleno. Los cocineros que no usan pasta prefabricada comúnmente usan caballa o una combinación de caballa y cerdo en el relleno. La salsa de soja, el aceite de sésamo, la sal y la pimienta son generalmente los únicos aromatizantes agregados al relleno.
La mayoría de las recetas incluyen chiles, quimbombó y calabazas amargas como las principales verduras rellenas, aunque también se pueden usar otros tipos, como berenjenas, champiñones, calabacín o tomates. Las verduras se rellenan con el relleno y luego se cocinan, o se cortan en pequeños medallones después de ser rellenadas y luego cocinadas para crear más trozos pequeños. Dependiendo de la cantidad de relleno que se use y del tamaño de la cavidad en las verduras, la densidad del relleno puede influir exactamente en cómo se preparan las verduras para garantizar que todo esté bien cocido.
En casi todas las recetas de yong tau foo, el tofu se incluye como un elemento relleno en el plato. Estos pueden ser cuadrados de tofu que tienen una hendidura en el costado, o pueden ser pieles de tofu fritas que se enrollan con el relleno dentro. Se pueden utilizar casi todas las variedades, incluido el tofu fermentado e inflado. En las zonas de Malasia, el yong tau foo que se sirve con mayor frecuencia está hecho principalmente de tofu relleno y se sirve con sambal y el caldo de cocción a un lado.