Los diferentes tipos de salsas bajas en carbohidratos incluyen salsas blancas hechas con ingredientes espesantes alternativos y salsas rojas hechas con cantidades reducidas de azúcar. También se pueden preparar varias recetas de jarabes y adobos con algunos sustitutos de ingredientes específicos. Aunque algunas marcas de salsas bajas en carbohidratos están disponibles en las tiendas, muchos nutricionistas aconsejan que algunas de estas salsas puedan tener concentraciones más altas de conservantes químicos. Hacer salsas bajas en carbohidratos desde cero generalmente no es tan desafiante como piensan algunos cocineros, y la clave para un buen resultado suele ser una comprensión básica de cómo funcionan los espesantes de salsa estándar.
Las salsas blancas hechas con ingredientes bajos en carbohidratos pueden incluir almejas blancas y salsas a base de vegetales que se pueden servir sobre pastas, carnes o arroces como el risotto. En lugar de almidón de maíz con alto contenido de carbohidratos, las recetas de salsa de almejas blancas generalmente requieren puré de verduras como una opción de espesamiento saludable. Algunos cocineros reportan buenos resultados al hacer puré de coliflor o calabacín y mezclar este puré con el resto de los ingredientes. Las almejas y los tipos similares de mariscos contienen cero carbohidratos y cantidades relativamente bajas de sodio, incluso en lata. Otros ingredientes de la salsa que son buenas opciones para una dieta baja en carbohidratos incluyen champiñones, cebollas, tomates y aceite de oliva virgen extra.
Otras salsas bajas en carbohidratos también pueden incluir salsa de barbacoa sin azúcar, salsa de tomate baja en carbohidratos y salsa de tomate baja en carbohidratos. Muchas versiones fabricadas de estas salsas son conocidas por sus altas cantidades de azúcar, descalificándolas de un plan de alimentación bajo en carbohidratos. Las recetas para estas salsas rojas tienen ingredientes vegetales similares y edulcorantes artificiales como sustitutos del azúcar. Los cocineros generalmente tienen varias opciones para este tipo de productos sustitutos del azúcar. Algunas recetas de salsa de tomate y salsa de tomate baja en carbohidratos también incluyen ingredientes naturales frescos, como puré de tomates y berenjenas.
Los cocineros interesados en hacer alimentos bajos en azúcar también pueden probar recetas para salsas dulces y saladas. El jarabe de arce, la salsa agridulce y la salsa de arándano se pueden preparar como salsas bajas en carbohidratos. Por lo general, contienen ingredientes como extractos de sabor, edulcorantes artificiales y ciertos agentes espesantes mezclados para que tengan la consistencia correcta.
Los espesantes comúnmente utilizados en salsas bajas en carbohidratos son la goma guar, la goma xantana y la yema de huevo. Tanto las gomas guar como las xantanas son productos vegetales a base de fibra que no contienen ninguno de los carbohidratos complejos que se encuentran en los agentes espesantes a base de almidón. Muchos cocineros prefieren estos espesantes porque normalmente solo se necesita una pequeña cantidad de ellos para dar a la salsa baja en carbohidratos una textura rica.