El condimento para encurtir o simplemente para saborear es un condimento que se prepara con varias verduras o frutas con especias que se conservan en vinagre para una vida útil prolongada. Una de las formas más conocidas de este condimento es probablemente la versión hecha con pepinos y ampliamente servida con hot dogs en muchas regiones del mundo; Este estilo es tan común que muchas personas se refieren a él simplemente como «gusto», sin darse cuenta de que hay otros tipos de gusto disponibles.
Para saborear el pepinillo, los cocineros cortan sus frutas y / o verduras de elección y las cocinan brevemente en una mezcla de especias para encurtir. Los ingredientes cocidos se mezclan con una solución de decapado que generalmente incluye sal, vinagre y azúcar, y luego el condimento se decanta en frascos y se somete a un baño de agua caliente para sellar los frascos. Cuando se maneja con cuidado y bien enlatado, puede durar, sin abrir, durante meses o años; Sin embargo, tan pronto como se rompe el sello del frasco, debe refrigerarse y usarse con relativa rapidez.
Dependiendo del gusto del cocinero, el condimento de encurtido puede ser dulce, picante, salado o picante, y los ingredientes para condimentar pueden incluir cosas como semillas de mostaza, laurel, cayena, semillas de apio, cebolla, ajo, pimientos dulces, pimientos picantes, pimienta de Jamaica. , clavo y cúrcuma, entre muchas otras cosas. Las verduras utilizadas típicamente incluyen pepinos, y también pueden incluir coliflor, zanahorias y otras adiciones más exóticas. Debido a que el condimento está diseñado para servirse en pequeñas porciones, algunos cocineros lo hacen muy fuerte, para garantizar que el sabor se mantenga.
El gusto de encurtidos puede acompañar a una amplia variedad de alimentos, y también se puede usar en una variedad de recetas. Por ejemplo, muchas recetas de salsa tártara requieren un poco de sabor, y algunas personas incluyen el gusto en cosas como la ensalada de papa o atún para darle más sabor. Solo, el condimento para encurtidos puede preparar carnes, especialmente salchichas y hamburguesas, y también se puede poner en capas en sándwiches o servir junto a comidas como pescado y papas fritas.
Algunas formas notables de condimento de pepinillos incluyen piccalilli, un famoso condimento británico, y condimento de caballero, hecho con anchoas especiadas, en lugar de vegetales encurtidos. La mayoría de los mercados ofrecen una variedad de condimentos y chutneys de pepinillos, un alimento estrechamente relacionado, y los cocineros emprendedores también pueden hacer estos favoritos perennes en casa, suponiendo que tengan experiencia en el decapado.