Un asado de olla de cuchilla, también conocido comúnmente como asado de cuchilla o asado de mandril, se llama así porque se corta del área del omóplato de un cadáver de carne. Comúnmente incluye el hueso de la costilla, la columna vertebral, el hueso de la cuchilla y una cantidad significativa de músculo y tejido conectivo. Un asado de marihuana es típicamente de aproximadamente 3 a 4 libras (aproximadamente 1.3 a 1.8 kg) de peso y aproximadamente 3 a 4 pulgadas (aproximadamente 51 a 76 mm) de espesor.
Este tipo de asado, así como muchos trozos grandes de carne etiquetados como chuck asado, se benefician enormemente del estofado. Este método requiere que la carne se coloque en una sartén profunda, normalmente un horno holandés, con suficiente líquido para llegar a la mitad de los lados de la pieza de carne. La sartén debe cubrirse con una tapa de ajuste seguro para evitar que el líquido se evapore durante el largo proceso de cocción. Las recetas de olla de cocción lenta o olla de cocción lenta para asado también son muy populares.
El asado en seco, lo que significa colocar la carne en una sartén descubierta sin líquido antes de colocarla en el horno, normalmente no es un método de cocción recomendado para asar una olla con cuchillas. Si bien los cortes de carne que son más caros pueden beneficiarse del tostado en seco, que produce un exterior crujiente y un interior tierno, un corte menos costoso, como un asado de olla con cuchilla, requiere una cocción prolongada para descomponer la fibra en la carne y disolver el tejido conectivo de colágeno para cree una salsa rica y natural para el plato terminado. Este colágeno derretido también aumenta significativamente el rico sabor a carne en el plato.
Aunque existen cientos, si no miles, de recetas de carne asada, la que generalmente consideran los más populares por muchos cocineros tiene una cantidad mínima de ingredientes. Junto con el asado de la olla de cuchilla o un corte de carne similar, se colocan vegetales de raíz en la olla para cocinar lentamente con la carne. Estas verduras generalmente incluyen cebollas, zanahorias y papas. Las chirivías son preferidas a las papas por algunos cocineros.
Para hacer esta receta popular, generosamente sal y pimienta todas las superficies de la carne. Algunas recetas recomiendan agregar un poco de ajo en polvo a los condimentos. Otros sugieren hacer pequeños cortes en todo el asado y rellenar los bolsillos con rodajas de ajo fresco. Drene el asado en harina y rápidamente dore por todos lados en aceite. Este paso debe hacerse en la olla en la que se va a cocinar el asado.
Una vez que se completa el dorado, retire la olla del fuego. Agregue las verduras preferidas, que deben pelarse y cortarse en trozos grandes para que no se desmoronen durante el proceso de cocción. Luego, agregue el líquido a la olla. Esto puede incluir agua, caldo de res o vino tinto. Coloque de forma segura la tapa en la olla y cocine en el horno a 350 ° F (177 ° C) durante dos o tres horas. La comida se hace cuando la carne del asado cede fácilmente a los dientes de un tenedor y las verduras están tiernas.