Popular en la costa d?lmata, el brudet es un tipo de sopa de pescado croata similar a la bullabesa. Generalmente, incluyendo tres o m?s tipos diferentes de peces, el brudet puede incluso usar anguilas o mejillones. La sopa nunca se revuelve mientras se cocina, para evitar que la carne del pescado se rompa.
Brudet generalmente incluye cebolla y ajo, as? como pur? de tomate. Tambi?n se pueden agregar tomates cherry o tomates de tama?o completo. El perejil, las hojas de laurel, el jugo de lim?n y la sal y la pimienta generalmente se agregan para condimentar. El vino blanco, o el vinagre de vino, el caldo de pescado y el aceite de oliva virgen extra proporcionan los elementos l?quidos de este plato.
Dependiendo de la receta, el pescado se puede marinar o no antes de agregarlo al estofado. La marinada puede incluir aceite de oliva, ajo, jugo de lim?n y perejil. Por lo general, el pescado se marina por algunas horas.
El pescado fresco tambi?n se puede utilizar para crear el caldo de pescado. Si se hace caldo de pescado, las verduras se cocinan primero en mantequilla, luego se agrega agua y las espinas y cabezas de pescado a la olla y se deja hervir a fuego lento. Una vez a fuego lento, el l?quido se cuela y las partes de pescado y las verduras se descartan. El vino blanco a menudo se agrega al caldo despu?s de que se completa.
Para cocinar brudet, el ajo y la cebolla se saltean primero en aceite de oliva. Se agregan los tomates, luego el vino blanco o vinagre. El pescado y el condimento se incluyen justo antes de agregar el caldo de pescado. El pescado se escalfa durante unos 30 minutos, y luego el l?quido se reduce a fuego lento. Agitar el brudet est? estrictamente prohibido una vez que se agrega el pescado, por lo que para mezclar los ingredientes durante la cocci?n, la olla se agita suavemente.
Si se incluyen mejillones o tomates cherry en la receta, se dejan fuera hasta el final del proceso de cocci?n. Estos dos ingredientes se cocinan mucho m?s r?pido que los dem?s, por lo que solo se les permite cocinar durante unos minutos para evitar la sobrecocci?n. El condimento tambi?n se puede agregar nuevamente al final del proceso de cocci?n.
Brudet generalmente se combina con un lado almidonado, como pur? de papas o polenta. Tambi?n se puede servir con pan de ajo. El almid?n se puede servir a un lado, pero a menudo se coloca en un taz?n y el brudet se coloca encima. Primero, la sopa se vierte sobre las papas o la polenta y luego el pescado se coloca cuidadosamente encima. La sopa terminada normalmente se adorna con perejil.