La elección del mejor corte de carne se basa en una serie de factores, que incluyen la calidad de la carne y el presupuesto de la persona que realiza la compra. El primer consejo generalmente es elegir el grado más alto de carne que se ajuste a su presupuesto. Una vez que se ha elegido el grado, se debe prestar especial atención al color del filete, así como a la textura y al contenido de grasa. Los tres cortes básicos de filete se llaman costilla, lomo corto y solomillo. Un carnicero local a menudo puede ayudar a responder cualquier pregunta específica que pueda tener sobre las opciones disponibles al intentar elegir el mejor corte de carne para un propósito o presupuesto en particular.
Marmoleo es un término culinario usado para describir las pequeñas rayas de grasa que se distribuyen por todo el filete. Como regla general, cuanto más veteado presente, mayor será el grado de carne. Prime es el grado más alto de carne de res y contiene la mayor cantidad de marmoleado, así como el precio más alto. Select es el siguiente grado de carne de res y es una buena opción para aquellos a quienes les gusta cocinar filetes a la parrilla. Select es el menos costoso, pero también el grado de carne de menor calidad.
El corte de filete menos tierno es de la sección de costilla. Esto incluye la costilla, el asado de costilla y las costillas traseras. A menudo se considera el mejor corte de carne para asar, ya que es un corte de alta calidad que es más asequible que algunos de los otros cortes de carne.
Cuando se requiere una ocasión especial, el lomo corto puede producir el mejor corte de filete. Los tipos de bistec que se originan en esta porción de la vaca incluyen el Porterhouse, el T-bone y el lomo. Por lo general, se considera que estos cortes son los más versátiles y de mayor calidad.
El solomillo se considera el mejor corte de carne para aquellos que tienen un bajo presupuesto. Aunque el corte de solomillo no es tan tierno o tan sabroso como los cortes de mayor calidad, es una buena opción para aquellos que quieren algo un poco más elegante que una hamburguesa. Esta también es una buena opción para aquellos que desean alimentar a mucha gente por un precio razonable, lo que hace que el solomillo sea una opción popular para barbacoas, picnics y grandes reuniones familiares.