La elecci?n del mejor corte de carne se basa en una serie de factores, que incluyen la calidad de la carne y el presupuesto de la persona que realiza la compra. El primer consejo generalmente es elegir el grado m?s alto de carne que se ajuste a su presupuesto. Una vez que se ha elegido el grado, se debe prestar especial atenci?n al color del filete, as? como a la textura y al contenido de grasa. Los tres cortes b?sicos de filete se llaman costilla, lomo corto y solomillo. Un carnicero local a menudo puede ayudar a responder cualquier pregunta espec?fica que pueda tener sobre las opciones disponibles al intentar elegir el mejor corte de carne para un prop?sito o presupuesto en particular.
Marmoleo es un t?rmino culinario usado para describir las peque?as rayas de grasa que se distribuyen por todo el filete. Como regla general, cuanto m?s veteado presente, mayor ser? el grado de carne. Prime es el grado m?s alto de carne de res y contiene la mayor cantidad de marmoleado, as? como el precio m?s alto. Select es el siguiente grado de carne de res y es una buena opci?n para aquellos a quienes les gusta cocinar filetes a la parrilla. Select es el menos costoso, pero tambi?n el grado de carne de menor calidad.
El corte de filete menos tierno es de la secci?n de costilla. Esto incluye la costilla, el asado de costilla y las costillas traseras. A menudo se considera el mejor corte de carne para asar, ya que es un corte de alta calidad que es m?s asequible que algunos de los otros cortes de carne.
Cuando se requiere una ocasi?n especial, el lomo corto puede producir el mejor corte de filete. Los tipos de bistec que se originan en esta porci?n de la vaca incluyen el Porterhouse, el T-bone y el lomo. Por lo general, se considera que estos cortes son los m?s vers?tiles y de mayor calidad.
El solomillo se considera el mejor corte de carne para aquellos que tienen un bajo presupuesto. Aunque el corte de solomillo no es tan tierno o tan sabroso como los cortes de mayor calidad, es una buena opci?n para aquellos que quieren algo un poco m?s elegante que una hamburguesa. Esta tambi?n es una buena opci?n para aquellos que desean alimentar a mucha gente por un precio razonable, lo que hace que el solomillo sea una opci?n popular para barbacoas, picnics y grandes reuniones familiares.