Una quesadilla (kay-suh-dee-yuh) es un sabroso plato mexicano sabroso, relleno con un relleno de queso. La rotación se realiza a la parrilla o frita, utilizando harina o una tortilla de maíz. Servido con guacamole y crema agria, este simple rebozado de pan sin levadura sigue siendo un aperitivo favorito de la cocina mexicana y tex-mex.
La verdadera quesadilla está hecha con masa de masa. Masa se prepara a partir de maíz blanco (maíz blanco de campo) que se seca y cura con agua de cal, después de lo cual se muele en una fina harina de maíz. Este elemento básico se transmitió de los mayas, aztecas y algunas otras culturas avanzadas de las Américas prehistóricas.
El purista prepara la quesadilla como un recambio y la diferencia de la sincronizada, que se hace con dos tortillas de harina con el queso en el medio. Tradicionalmente se usa el queso Chihuahua, que es un queso blanco, suave y mexicano, similar a un Monterey Jack. El queso Chihuahua fue producido por primera vez por las comunidades menonitas en la región del norte de México y también se conoce como queso menonita.
En el siglo XV, cuando los conquistadores españoles llegaron al Nuevo Mundo, el delgado pastel portátil de pan plano ya era un elemento básico perfecto del pueblo mesoamericano. Los españoles dieron el nombre de quesadilla (cositas cursi) al delicioso plato.
A medida que la influencia española se infiltró en el Nuevo Mundo, se agregaron otros ingredientes a la quesadilla de queso, como pollo, carne de res, pavo, mariscos y verduras. La quesadilla se convirtió en una mezcla de las tradiciones del Viejo y Nuevo Mundo.
Cuanto más al sur vaya, más compleja será la quesadilla. Las variaciones usan papa y chorizo (salchicha de cerdo), queso Oaxaca (queso blanco mexicano con una textura similar a la de una mozzarella), chiles suaves a picantes, epazote (hierba con un sabor picante similar a un fuerte anís, hinojo o estragón) , flor de calabaza salteada (huashlachoche) o huitlachoche (un manjar elaborado con un hongo ambrosial que crece en las flores de maíz).
La quesadilla salvadoreña es muy diferente de la cocina familiar mexicana, ya que utiliza pan más pesado y denso y se sirve como postre con café. Es más como una mezcla de panqueques de mantequilla, huevos, harina, leche, queso parmesano, crema agria y azúcar. Los ingredientes se hornean en una sartén poco profunda durante 30 minutos. Este plato salado es más común en la región de Guatemala y el sur de México.
Ya sea que prefiera la quesadilla de queso original y simple, las complejidades más llenas de los platos carnosos españoles, o elija hacer su propia creación con relleno como jamón, hamburguesa, salchicha, champiñones, frijoles refritos, huevos revueltos o salsa, usted será disfrutando de un delicioso pedazo de historia.