El chutney de Vengaya es un acompañamiento indio que se sirve con frecuencia con uno de los dos platos de arroz conocidos como dosai e idli. Esta sabrosa salsa picante típicamente combina cebolla picada o picada con tomate, curry, chiles rojos, ajo y otras especias. Se cocina en la estufa en una pequeña cantidad de aceite y puede tener varias consistencias dependiendo de la cantidad de tomate que dicta una receta determinada. Los cocineros caseros indios tradicionales a menudo tienen sus propias recetas de chutney de vengaya personalizadas que se originaron en el sur de la India y se pasaron de generación en generación.
Una versión de chutney de vengaya deja fuera los tomates y en su lugar usa dos tipos diferentes de cebollas: una cebolla blanca mediana a grande combinada con un puñado de cebollas de perla pequeñas. Por lo general, se cortan en trozos pequeños y luego se pica en una licuadora o procesador de alimentos. Cocinar con cebollas requiere un poco de atención al detalle al hacer chutney de vengaya; generalmente deben cocinarse hasta que estén doradas, pero retirarse de la estufa antes de volverse de color demasiado oscuro. Las cebollas también deben cocinarse el tiempo suficiente para que disminuya la mayor parte de su fuerte aroma.
Los tomates rojos agregados al chutney de vengaya le dan al plato una consistencia más líquida, similar a una receta de salsa. Las cebollas bien mezcladas con los tomates constituyen un sabor favorito entre muchos platos del sur de la India. Algunas recetas para este tipo de chutney requieren tan solo una cucharada de tomates cortados en cubitos, mientras que otros requieren un tomate entero para un sabor más intenso. Al cocinar la mezcla de cebollas y tomates en una sartén, es importante usar solo la medida de aceite que dicta la receta; de lo contrario, el chutney de cebolla resultante a veces puede tener una textura notablemente aceitosa.
Las diferentes recetas para el chutney de vengaya también incluyen varias especias indias, las más populares son el tamarindo, la mostaza y el curry. Algunos cocineros caseros recomiendan usar hojas frescas de curry y semillas de mostaza en lugar de las versiones secas de estas especias. El ajo picado fresco y los chiles rojos picados también son ingredientes de uso frecuente entre muchos cocineros indios.
Un desayuno indio picante favorito es el chutney de vengaya con una cuchara sobre un dosai, que es un tipo de crepe hecho de arroz molido y frito hasta que se dore en una sartén con aceite y varios condimentos. A veces, el coco fresco molido también se agrega a esta versión de chutney de desayuno. Otro alimento básico emparejado con él es idli, pasteles de arroz más gruesos que se cocinan en una sartén moldeada especial.