Hay muchos tipos de comida vegetariana mexicana que pueden ser satisfactorias y sabrosas. De hecho, muchos de los ingredientes principales de la cocina mexicana son vegetarianos, como el maíz, los frijoles, los chiles y los tomates. Los platos de comida vegetariana mexicana generalmente se hacen con verduras, frijoles y queso, con tortillas o arroz como un alimento básico de almidón. Algunos platos principales mexicanos que contienen carne de res o cerdo pueden modificarse fácilmente para ser vegetarianos, como los tacos o el pozole. También hay muchos bocadillos mexicanos y primeros platos que son vegetarianos, como molletes, nopalitos y casi todas las salsas.
Históricamente, los pueblos indígenas de México no tenían acceso a muchos tipos diferentes de carne, por lo que su dieta era principalmente vegetariana. Además del maíz y los frijoles, la dieta mexicana consistía principalmente en vegetales y frutas, como aguacates, papayas, pimientos, calabazas, paletas de cactus y batatas. Los nativos mexicanos comieron la carne de pavos salvajes y también pescaron mucho. No comieron otras carnes hasta que los españoles trajeron ganado vacuno, porcino, caprino y ovino a México e incorporaron carne de res, cerdo y otras carnes a la dieta mexicana. Otros ejemplos de adiciones españolas a la dieta mexicana son lechuga, queso, aceite de oliva, orégano, pimienta negra, cilantro, arroz y trigo.
En los tiempos modernos, la comida vegetariana mexicana todavía está disponible en México, aunque la comida vegana mexicana es más rara porque muchos platos mexicanos sin carne incluyen queso, huevos y crema, que es similar a la crema fresca o crema agria. Los burritos mexicanos auténticos generalmente se rellenan con un solo ingrediente, y las versiones vegetarianas probablemente incluirán frijoles o arroz. Los tacos se pueden hacer con una amplia variedad de rellenos de verduras, y los tamales y las quesadillas generalmente también están disponibles en versiones sin carne. Los chilaquiles, hechos con tortillas de maíz crujientes empapadas en salsa verde o roja, a veces incluyen pollo, pero también se pueden hacer con huevos fritos. Otros ejemplos de platos vegetarianos de comida mexicana incluyen chiles rellenos, que se hacen sin carne en México durante el período de Cuaresma, huevos rancheros, pozole vegetariano y el gazpacho de sopa fría.
Los molletes son un tipo común de comida vegetariana mexicana, y se pueden comer como refrigerio o como comida. Estos sándwiches vienen en variedades dulces y saladas, ambas hechas con un bollo crujiente llamado bolillo que se rellena y luego se hornea o se asa. Un mollete dulce está hecho con mantequilla, azúcar y canela, mientras que un mollete salado está hecho con frijoles y queso. Los nopalitos son paletas de cactus en cubitos que a menudo se agregan a las ensaladas y otras ofertas de primer plato. La salsa es casi siempre vegetariana, y puede servirse con la versión mexicana de chips de tortilla, llamada totopos.