Al hacer mermelada de ruibarbo, hay que observar varios pasos cruciales, incluida la preparaci?n adecuada del ruibarbo, calcular la proporci?n correcta de az?car y elegir el sabor ?cido m?s sabroso. Para completar con ?xito la receta, es importante tener los suministros y equipos necesarios disponibles. Para muchos cocineros caseros, este procedimiento es a menudo un ejercicio de prueba y error, ya que incluso las recetas m?s efectivas no son adecuadas para todos los gustos. El ruibarbo en s? tambi?n es un componente que debe ser monitoreado cuidadosamente, ya que cada lote es probable que sea ?nico en cantidades de ?cido ox?lico y propenso a ser m?s dulce o m?s agrio que los lotes anteriores.
Antes de que se puedan emplear t?cnicas de cocci?n o conservaci?n, es esencial reunir los ingredientes y equipos necesarios en la cocina. La mermelada de ruibarbo requiere az?car y ruibarbo y algunas recetas tambi?n requieren pectina l?quida, aunque la mayor?a de los cocineros experimentados la consideran opcional. Las fresas tambi?n se agregan com?nmente a la mermelada de ruibarbo para obtener dulzura y atractivo textural. El equipo necesario incluye tazas medidoras, una olla grande, cucharones, frascos para conservas, tapas y sellos. Es m?s efectivo usar una olla a presi?n o una olla para enlatar adecuadamente el frasco, especialmente si el cocinero planea almacenar los frascos durante un per?odo de tiempo prolongado.
La preparaci?n del ruibarbo es muy importante en el producto final y debe hacerse con cuidado. Los fabricantes de mermeladas m?s experimentados sugieren lavar los productos a fondo para eliminar la suciedad o los residuos que se adhieren a las verduras. Una vez limpio, el ruibarbo debe cortarse en cubitos en trozos uniformes y colocarse en la cacerola con suficiente agua para cubrir los tallos cortados de ruibarbo. Aplique calor y deje que el contenido hierva a fuego lento hasta que el ruibarbo sea f?cilmente perforado con un tenedor o cuchillo, generalmente unos cinco minutos. En esta etapa, la mermelada de ruibarbo est? lista para la adici?n de az?car y pectina si se est? utilizando.
Crear una buena mermelada de ruibarbo tambi?n implica producir una deliciosa combinaci?n de tarta y sabores dulces. Para una f?cil absorci?n en la mermelada, se recomienda agregar el az?car a la olla mientras todav?a est? hirviendo en la estufa. Generalmente se necesitan varias tazas de az?car, hasta cinco o seis, para endulzar aproximadamente una libra (aproximadamente 0,45 kg) de ruibarbo. Probar la mezcla a intervalos entre la adici?n de az?car ayuda al cocinero a determinar cu?ndo se ha agregado suficiente. La pectina se agrega despu?s de que la mezcla se retira del fuego y luego se coloca en frascos limpios para su almacenamiento o uso.