Al hacer mermelada de ruibarbo, hay que observar varios pasos cruciales, incluida la preparación adecuada del ruibarbo, calcular la proporción correcta de azúcar y elegir el sabor ácido más sabroso. Para completar con éxito la receta, es importante tener los suministros y equipos necesarios disponibles. Para muchos cocineros caseros, este procedimiento es a menudo un ejercicio de prueba y error, ya que incluso las recetas más efectivas no son adecuadas para todos los gustos. El ruibarbo en sí también es un componente que debe ser monitoreado cuidadosamente, ya que cada lote es probable que sea único en cantidades de ácido oxálico y propenso a ser más dulce o más agrio que los lotes anteriores.
Antes de que se puedan emplear técnicas de cocción o conservación, es esencial reunir los ingredientes y equipos necesarios en la cocina. La mermelada de ruibarbo requiere azúcar y ruibarbo y algunas recetas también requieren pectina líquida, aunque la mayoría de los cocineros experimentados la consideran opcional. Las fresas también se agregan comúnmente a la mermelada de ruibarbo para obtener dulzura y atractivo textural. El equipo necesario incluye tazas medidoras, una olla grande, cucharones, frascos para conservas, tapas y sellos. Es más efectivo usar una olla a presión o una olla para enlatar adecuadamente el frasco, especialmente si el cocinero planea almacenar los frascos durante un período de tiempo prolongado.
La preparación del ruibarbo es muy importante en el producto final y debe hacerse con cuidado. Los fabricantes de mermeladas más experimentados sugieren lavar los productos a fondo para eliminar la suciedad o los residuos que se adhieren a las verduras. Una vez limpio, el ruibarbo debe cortarse en cubitos en trozos uniformes y colocarse en la cacerola con suficiente agua para cubrir los tallos cortados de ruibarbo. Aplique calor y deje que el contenido hierva a fuego lento hasta que el ruibarbo sea fácilmente perforado con un tenedor o cuchillo, generalmente unos cinco minutos. En esta etapa, la mermelada de ruibarbo está lista para la adición de azúcar y pectina si se está utilizando.
Crear una buena mermelada de ruibarbo también implica producir una deliciosa combinación de tarta y sabores dulces. Para una fácil absorción en la mermelada, se recomienda agregar el azúcar a la olla mientras todavía está hirviendo en la estufa. Generalmente se necesitan varias tazas de azúcar, hasta cinco o seis, para endulzar aproximadamente una libra (aproximadamente 0,45 kg) de ruibarbo. Probar la mezcla a intervalos entre la adición de azúcar ayuda al cocinero a determinar cuándo se ha agregado suficiente. La pectina se agrega después de que la mezcla se retira del fuego y luego se coloca en frascos limpios para su almacenamiento o uso.