La carne kosher tiende a ser más cara que la carne que no está certificada como kosher porque requiere un manejo especial. Al igual que otros productos alimenticios especiales, la carne kosher requiere la atención de profesionales capacitados y altamente experimentados, y también necesita la atención de un oficiante religioso que pueda confirmar que la carne cumple con la ley dietética judía o kashrut. Las reglas que rodean la carne en la tradición judía son bastante complejas y muy específicas.
Un problema con la carne kosher es que incluso cuando un animal es de una especie que se puede comer, su carne puede no ser necesariamente kosher. Después de que los animales son sacrificados, deben ser inspeccionados para confirmar que están libres de enfermedades o lesiones. Si el animal resultó herido o enfermo, la carne es treif y no se puede comer, incluso si la carne pasara una inspección de seguridad alimentaria. También hay cierto debate en la comunidad judía sobre la carne glatt kosher; En algunas comunidades judías, los pulmones en particular deben estar libres de defectos para que la carne pueda ser certificada como glatt, lo que requiere que el animal cumpla con estándares adicionales.
La carnicería kosher, conocida como shechita, también es algo compleja. Debe ser realizado por un miembro de la fe judía que esté entrenado para realizar el procedimiento, sea piadoso y respete la vida del animal que se está matando. También debe realizarse de cierta manera, cortando la garganta mientras el animal está consciente, manipulando la carne para que se drene completamente de la sangre. Un shochet o asesino ritual debe aprender una cantidad de códigos estrictos antes de realizar el sacrificio ritual.
Ciertos tipos de carne pueden requerir un manejo especial. Por ejemplo, algunos cortes deben someterse a porging, en el que se eliminan tendones, venas y grasa. En lugar de forjar estos cortes, algunos mataderos kosher optan por vender la carne al mercado no kosher, lo que puede dificultar la obtención de estos cortes cuando la gente los necesita.
El manejo especial, la necesidad de mantener la carne kosher separada de la que no es kosher, y la capacitación especial que necesitan las personas que trabajan con carne kosher se suman al gasto. Para los judíos devotos que desean observar la ley dietética, este gasto se considera aceptación a cambio de la garantía de que la carne ha sido manipulada y preparada adecuadamente. La carne kosher no es necesariamente de mejor calidad, por lo que los judíos y gentiles menos fieles pueden optar por comprar carne regular si está disponible.