Biryani es un plato indio a base de arroz que se puede servir con varias carnes y verduras. Este plato picante normalmente contiene una variedad de ingredientes. La carne o las verduras y el arroz se cocinan por separado con sus propios condimentos. Las dos partes de biryani se combinan poco antes de servir.
El arroz de grano largo, generalmente basmati, casi siempre se usa para hacer biryani. Las especias, como el jengibre molido, la cúrcuma, el cilantro y el garam masala, se pueden incluir con el arroz. También se agregan con frecuencia vainas de cardamomo, ramas de canela y hebras de azafrán. Ocasionalmente, también se incluyen pasas o almendras blanqueadas.
Muchas de las mismas especias se agregan a la porción de carne o vegetales del plato. Sin embargo, hay pequeñas diferencias. El jengibre es más a menudo fresco que molido, y el ajo, las cebollas y, a veces, los dientes también suelen agregarse a la carne. El yogur también se incluye generalmente.
Se puede usar cordero, carne de res, pescado o pollo. Las papas y los tomates pueden o no ser parte del plato. Si se usan vegetales para reemplazar la elección de la carne, generalmente se agregan papas, junto con varios otros vegetales, como el brócoli, las judías verdes y las zanahorias. Cuando las papas se usan en un plato de carne, se cortan y fríen antes de reservarlas. De lo contrario, se cocinan con el resto de las verduras.
Tanto en las porciones de vegetales como de carne, el ghee a menudo se usa para freír los ingredientes. Ghee es un tipo de mantequilla clarificada que es común en la cocina india. Si el ghee no está disponible, se puede usar aceite vegetal o mantequilla sin sal en su lugar.
Para hacer la porción de carne de biryani, la cebolla, el ajo y el jengibre fresco se fríen en aceite. Luego, se incluyen las otras especias y se fríen hasta que estén fragantes. La carne se agrega a la mezcla y se recubre con las especias. Luego, se cubre la sartén y se deja hervir a fuego lento durante más de media hora.
Mientras tanto, se hace la porción de arroz. Las cebollas y las especias se fríen igual que en la porción de carne. El arroz se lava y luego se incluye en la sartén. Una vez que el arroz está tostado y cubierto en la mezcla de especias, se agrega agua o caldo de pollo y sal. Se cubre la sartén y se deja que el arroz se cocine al vapor hasta que se absorba el agua o el caldo.
Cuando tanto el arroz como la carne terminan de cocinarse, se combinan en un solo plato. Biryani se puede adornar con almendras tostadas o coco rallado tostado. También se puede servir sin guarnición.