El proceso para encurtir cebollas requiere una serie de pasos. Estos pasos aseguran que las cebollas mantengan su frescura una vez encurtidas y que el sabor resultante sea agradable. Los dos elementos esenciales al momento de encurtir las cebollas son la elección de las cebollas para el proceso de decapado y la selección de especias para el sabor.
Como se indicó, el primer paso es elegir el tipo de cebolla que se utilizará. Una opción popular es la cebolla perla, ya que es pequeña y no requiere pelar. La cebolla cidalia, que requiere pelar, también es una de las favoritas, ya que es una cebolla de sabor dulce. Otra opción es encurtir una combinación de diferentes tipos de cebollas. Esto mejorará el sabor del encurtido junto con las especias, ya que las diferentes cebollas aportan diferentes factores de sabor a la mezcla.
Para encurtir las cebollas, se necesitan frascos de boca ancha para albergar el producto terminado. El tarro más popular para enlatar es el tarro de albañil. Sin embargo, se puede usar cualquier frasco de boca ancha.
Hacer el jugo para encurtir las cebollas no es difícil, ya que la mayoría de las elecciones son personales. Las especias que se utilizarán dependen realmente de la elección personal. Sin embargo, la sal y el vinagre enlatados deben usarse junto con las especias para el lote elegido. Las especias pueden incluir, entre una gran cantidad de otras, azúcar, cualquier tipo de pimienta y especias de encurtido premezcladas. Estos ingredientes deben hervirse antes de agregar las cebollas y cualquier otro ingrediente para encurtir.
El líquido y las especias deben hervir antes de agregar las cebollas. Es importante no dejar que las cebollas se cocinen demasiado o se volverán suaves y poco apetitosas cuando se sirvan. Las cebollas deben conservar su firmeza y su forma. Las cebollas solo deben permanecer en el líquido hirviendo o en salmuera por unos momentos.
Una vez que se completa el proceso de cocción, la olla debe retirarse por completo de la estufa para que no se siga cocinando. Después de que las cebollas y la salmuera se hayan enfriado, deben transferirse inmediatamente a los frascos esterilizados y almacenarse en un refrigerador.
Las cebollas en escabeche a menudo se agregan a los sándwiches o se sirven como parte de una comida de estilo rústico. Con todo su sabor, no pasan desapercibidos cuando se sirven como parte de cualquier comida. Aprender a encurtir cebollas puede requerir un poco de práctica, pero el resultado final bien vale la pena.