Para cocinar el hígado de ternera, generalmente tendrá que comenzar preparando la superficie del hígado para que esté lo más suave posible. Luego puede cortar el hígado en rodajas finas, cubrirlo con un poco de harina y freírlo en una sartén, aunque saltear también funciona. Deberá asegurarse de que la carne se haya cocinado lo suficiente como para ser segura para el consumo humano, pero no tanto como para que se vuelva seca y coriácea. Aunque no es obligatorio, muchas personas sirven esta carne con cebollas cocidas.
Se requiere un poco de preparación antes de cocinar el hígado. Si la membrana del órgano no se ha eliminado para usted, deberá quitársela. A menudo, simplemente puede despegarlo con los dedos y luego usar un cuchillo para eliminar cualquier vena que vea. Puede cocinar el hígado en este punto si lo desea, pero puede optar por remojarlo en leche durante varias horas. Este paso no es obligatorio, pero muchos expertos afirman que produce hígado más sensible.
Las personas a menudo eligen cocinar hígado de ternera en una sartén. Los expertos en cocina generalmente recomiendan cortar el hígado en rodajas de aproximadamente un cuarto de pulgada (6,35 milímetros) de grosor. Se dice que cortar la carne en rodajas ayuda a reducir la dureza y hace que sea más fácil asegurarse de que el hígado esté bien cocido antes de servirlo. Si el hígado que tiene tiene una gran cantidad de grasa, puede hacer bien en recortar esto también. Luego puede sumergir las rodajas en un poco de leche y cubrirlas ligeramente con una pequeña cantidad de harina antes de colocarlas en una sartén caliente a la que ha agregado un par de cucharadas de aceite.
Como estás cocinando esta carne en rodajas, unos minutos de cocción en cada lado suelen ser suficientes. Es probable que tenga una idea de que se hace cuando el revestimiento exterior se vuelve de un color marrón medio. La mayoría de los expertos en seguridad alimentaria recomiendan asegurarse de que la temperatura interna de la carne alcance aproximadamente 145 ° Fahrenheit (62.77 ° Celsius) antes de servirla. La carne todavía puede tener un tinte rosado en este punto, pero eso se considera normal y no significa que la carne no se haya cocinado lo suficiente. Si lo cocina demasiado tiempo, la carne probablemente se volverá dura.
Muchas personas comen hígado de ternera cubierto con cebollas. Si desea preparar el hígado de esta manera, deberá pelar y cortar una cebolla grande. Luego puedes saltear las cebollas en una sartén que tenga una pequeña cantidad de mantequilla o aceite de cocina. El objetivo en este caso es caramelizar las cebollas, lo que significa cocinarlas hasta que estén doradas y tiernas. Una vez que las cebollas estén listas, puede colocarlas sobre el hígado de ternera antes de servirlas.