Los limones marroquíes en conserva son un elemento básico de la cocina marroquí y, a veces, de otras africanas. Se usan como saborizantes en tagines, guisos especiales cocinados a fuego lento en un recipiente con tapa cónica, y también se pueden agregar a sopas u otros platos para proporcionar un maravilloso sabor a limón. En los mercados de Marruecos, puede comprar limones marroquíes en conserva individualmente. Normalmente, debe buscarlos en los mercados internacionales o en las tiendas de alimentos especializados para obtenerlos en los EE. UU., O puede pedirlos en Internet. La mayoría de la gente sugiere que es más rentable y bastante sencillo hacer su propio lote de limones marroquíes en conserva.
Los ingredientes para estos limones son simples: limones enteros, sal, jugo de limón y, en algunas recetas, un poco de aceite vegetal. Los limones se pueden sazonar con especias como la canela, excelente si los usa en platos que requieren especias dulces. Puede hacer versiones más sabrosas de limones marroquíes en conserva agregando especias saladas como pimienta y laurel.
Para hacer los limones, necesitarás un frasco de vidrio grande. Si planea refrigerarlos, puede colocarlos en cualquier frasco con tapa debidamente limpiado. Algunos sugieren que para una mayor seguridad alimentaria, debe usar un frasco de conservas adecuado, especialmente si planea mantener los limones fuera del refrigerador. Existe cierta discusión sobre si un frasco abierto o una tapa sin sellar es lo suficientemente seguro como para almacenarlo al aire libre. Algunas personas recomiendan que para un consumo más seguro, la refrigeración es el camino a seguir.
Cada limón entero tiene una sección cortada en ambos extremos, que luego se llena con sal, ya que se puede empacar. Se puede usar cualquier tipo de sal. Algunos prefieren una sal más gruesa, pero realmente es una cuestión de preferencia. Cada limón se coloca en el frasco, y el plan debe ser llenar todo el frasco. Agregue especias de su elección mientras apila los limones. Puede agregar jugo de limón, suficiente para cubrir un frasco completamente lleno, o algunos sugieren cubrir la parte superior de los limones con aceite vegetal. Deben estar bien embalados, ya que se reducirán a medida que pasen los días.
Por lo general, los limones tardan unos 30 días en encurtirse y conservarse. Deben dejarse cerrados durante este tiempo, aunque puede abrir el frasco para agregar más limones si se hunden. Una vez que haya pasado este punto de espera, puede usar pulpa y cáscara. A medida que los limones se sientan en los frascos, la sal ayuda a preservarlos y se encogen, creando más jugo. También puede usar este jugo para dar sabor a las recetas, aunque puede ser demasiado salado. La mayoría de las recetas que requieren limones marroquíes en conserva sugieren enjuagar bien los limones para eliminar la sal adicional, antes de usarlos en las recetas.