La salsa de Normandía es una forma de salsa blanca que está diseñada para combinarse con pescado, aunque también se puede usar en otros alimentos. Como su nombre lo indica, esta salsa se inspira en la región de Francia conocida como Normandía. Hay una serie de variaciones en la salsa básica de Normandía que se puede usar para resaltar sabores específicos en un plato, haciendo que la salsa sea extremadamente versátil, y también es muy fácil de hacer, incluso para cocineros sin experiencia.
La base de la salsa de Normandía es el veloute, considerado una de las “salsas madre” de la cocina francesa. Una salsa de veloute se prepara al hervir el caldo con crema o, a veces, un roux, una mezcla espesa de harina y mantequilla. Una vez que se domina un veloute básico, se puede producir una amplia variedad de salsas, con sabores que van desde lo dulce hasta lo agrio. Los ingredientes comunes en veloute incluyen chalotes, champiñones, estragón y pimentón, aunque generalmente no juntos.
Una salsa básica de Normandía incluye caldo de pescado, yema de huevo, mantequilla y crema espesa. Estos ingredientes se cuecen a fuego lento hasta que la salsa se espese y se convierta en una rica crema que se puede verter sobre el pescado que se ha horneado, asado, a la parrilla o salteado, según la elección personal. La salsa cremosa tiene un sabor suave en esta forma básica que complementa una amplia variedad de pescados, desde salmón hasta bacalao. El alto contenido de grasa de la salsa también mejora el sabor de un plato, dándole una sensación más completa en la boca.
Algunos cocineros hierven a fuego lento ingredientes como hojas de laurel, rodajas de manzana o chalotes en su salsa de Normandía, y algunas recetas requieren la adición de sidras o Calvados, un tipo de licor. Estos ingredientes pueden hacer que el plato parezca más dulce, más agrio o más intenso, dependiendo de lo que se agregue y cuánto se agregue. Una vez que se ha sazonado un pescado, se puede adornar con ingredientes como perejil, limón o eneldo, según el gusto personal.
Además de servirse con pescado, la salsa de Normandía se puede usar para aderezar otros alimentos. Las carnes blancas como el cerdo y el pollo pueden ir bien con esta salsa, por ejemplo, y la salsa también se puede usar en cosas como filetes, aunque se recomienda la recomendación de ingredientes para fortalecer el sabor, ya que la salsa puede sentirse anémica con una carne roja. .